Aprendiendo a cortar jamón: un arte necesario

Lunes, 11 Febrero 2008

Jamón

El jamón es el producto nacional por excelencia. Todo el mundo puede cortar jamón, pero el hecho de hacerlo con manos inexpertas puede llegar a desvirtuar su espléndido sabor y quitar vistosidad tanto al jamón en sí como a la loncha obtenida.

Por esta razón, se ha incrementado la demanda de cursos para aprender a cortar jamón, en los que se desvelan los secretos de este arte, las herramientas e instrumentos necesarios y como evitar posibles accidentes o heridas.

Desde aquí os vamos a echar una mano, ya que buscando hemos encontrado un interesante artículo sobre las cosas imprescindibles que hay que saber para cortar jamón sin destrozarlo y sin destrozarnos.

Como intrumentos indispensables para conseguir lonchas finas, de tamaño similar y más o menos homogéneas son un cuchillo jamonero de hoja larga y bien afilada y un cuchillo de carnicero más corto para retirar la piel y la grasa exterior. De esta manera, conseguiremos obtener las lonchas consideradas por los expertos como idóneas para saborear un buen jamón.

Cortar Jamón

El movimiento de corte del cuchillo jamonero ha de ser de avance y retroceso suave, desprendiendo una loncha lo más fina posible que desarrolla los aromas de este exquisito producto en el paladar, a la vez que se evita la forma redondeada de la pata, pues lo ideal es que el jamón tenga adquiera una forma plana.

Otro de los consejos facilitados por los expertos es colocar la pieza en el jamonero de manera adecuada, la cual nos permitirá un acceso rápido y cómodo. Se debe iniciar la pieza con un corte perpendicular a la pata y se le debe dar la vuelta al jamón cuando se toque el hueso. Aquí lo expertos tienen diferentes puntos de vista: Hay quién aconseja empezar el jamón por la parte estrecha y otros sin embargo aseguran que empezar la pata por la parte ancha hace que los jugos se repartan mejor por todo el jamón.

No sólo tener buenos instrumentos de corte y saber la técnica nos asegura sacar buenas lonchas de una pata de jamón. La práctica es también un factor determinante y a tener muy en cuenta, pues cortar bien el jamón no es una cosa que se aprenda en un sólo dia.

El Consejo Regulador de la Denominación Específica Jamón de Trevélez organiza cursos tanto para expertos del sector de la hostelería como para particulares que quieran sacar el máximo partido a este delicioso producto. A ellos acuden alumnos de toda España, que podrán aprender de José Ángel Muñoz Ruiz, Cuchillo de Oro 2006.

Las prácticas de los cursos se realizarán con piezas de jamón de Trevélez, producto de excepcional calidad de la Alpujarra Granadina y de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional, pues se trata de un producto único elaborado en un marco incomparable.

Vía | granadadigita.com
Imágen | Adam Blicharski | nathangibbs

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Etiquetas: cortadores, cortar jamon, curso, jamon
Autor: Jose | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

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