A la hora de disfrutar de una buena comida, un buen vino es el acompañante perfecto para disfrutar y potenciar todos los sabores del plato que nos disponemos a ingerir. Sin embargo, no todos los vinos nos valen para acompañar cualquier alimento. Este matrimonio entre el vino y la comida es lo que se conoce de forma técnica como maridaje.

La regla más importante a la hora de realizar un correcto maridaje establece que el vino y la comida deben equipararse, debe establecerse una armonía entre ellos de manera que los sabores de uno no queden tapados por los sabores del otro.

Así, por ejemplo, se suelen acompañar los platos de pescado con vinos blancos, espumosos o champán. Se trata de que los sabores ligeros y suaves del pescado no se vean superados por los de un vino “potente” como puede ser un gran tinto. Si queremos usar un vino tinto con un plato de pescado deberemos buscar un vino joven, con toques florales.

Algunos alimentos nos dificultarán la tarea de elegir un buen vino para acompañarlos, los alimentos con un sabor fuerte como vinagres, ajos, espárragos, … nos pueden impedir disfrutar de los sabores del mismo. Sin embargo, otro grupo de alimentos entre los que nos encontramos las carnes y los quesos potenciarán en gran medida la cualidades de un buen vino.

Antiguamente los bodegueros acompañaban sus catas de vino con una tapita  de queso, consiguiendo potenciar las cualidades y tapando los defectos del caldo que pretendían vender. De aquí precisamente nace la expresión “que no te la den con queso”.

A continuación os dejo una pequeña tabla que nos servirá para aprender a combinar perfectamente los alimentos con el vino, cortesía de José Caracuel.

Fuente | Restaurante Piolas
Imagen | edans (bajo licencia CC)

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La 2ª Conferencia Internacional sobre el Cambio Climático y el Vino, organizada por la Academia del Vino de España, tendrá lugar durante los días 15 y 16 de febrero de 2008 en el Hotel Hesperia Tower de Barcelona. El objetivo perseguido en el evento es analizar el impacto del cambio climático y su influencia en la industria vitivinícola, como por ejemplo el adelanto de la vendimia.

El incremento de las temperaturas registradas durante estos últimos años, la sequía y la escasez de lluvias, la radiación solar y otros factores como la humedad influyen en la recolección y en la producción de la uva y el vino y en como se está transformando y modificando la textura, graduación, aroma y frescor de éste.

A la conferencia asistirán y participaran bodegueros de reconocido prestigio, como por ejemplo Miguel Torres o Bruno Prats, enólogos como Michel Rolland, científicos como Alberto García Luján del Centro de Investigación y Formación Agraraia de la Merced en Jerez y Bernand Segui del Instituto Nacional de Investigación Agronómica de Aviñón en Francia.

Con motivo del evento y de forma paralela, el Restaurante y Bar Bouquet del Hotel Hesperia Tower celebrará desde el día 15 de febrero y hasta el 2 de marzo unas jornadas sobre vino y gastronomía que tendrán a los mismos como principales protagonistas, en la que se ofrecerá a los asisitentes menús comprometidos con el medio ambiente regados por los mejores caldos que sufren la influencia directa del cambio climático.

Entre los platos y caldos que se podrán degustar se encuentran Calçots en textura de avellana con su ostra de gelatina, vinagreta de remolacha, acompañados por un Naia 2006, verdejo 100% denominación de origen Rueda; Lomo de merluza a la plancha con su Mousse de críticos y calamares salteados; Magret de pato del Penedés rostizado, muslo glaseado con queso de cabra y peras, acompañado por un caldo Casa de la Ermita Crianza, Petit Verdot 100% denominación de origen Jumilla; Sopita de uvas y manzanas con piñones garrapiñados; y Ravioles crujientes de plátano y chocolate amargo, maridados con Gramona Vi de Gel, Gewürtztraminer 100% denominación de origen Penedés de Bodegas y viñedos Casa de la Ermita.

Vía | eladerezo.com
Imagen | wharman

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Según la legislación del estado de Virginia (EEUU) servir sangría puede acarrear penas de cárcel.

La ley, promulgada en 1934, estipula que no se puede agregar ninguna bebida alcohólica al vino o la cerveza antes de que el cliente pida su orden. La sangría es un combinado de vino tinto, fruta picada y algo de licor (brandy o coñac por ejemplo).

Saltarse esta ley supone una multa de 2 500 dólares (unos 1 700 euros al cambio actual) o una pena de 12 meses en prisión.

Esta deliciosa bebida se suele preparar siempre varias horas antes de que vaya a ser consumida, para que los sabores se mezclen correctamente. Es precisamente la preparación anticipada de la bebida lo que viola susodicha ley.

Otra norma de dicho código estipula que las botellas de licor deben guardarse en botellas con sellos de impuestos.

Desde el pasado jueves las instituciones legisladoras locales comenzaron un proceso para legalizar la sangría.

En resumen, una ley un poco absurda o más bien vetusta que pone de manifiesto que en ciertos lugares las personas viven en una época pero las leyes permanecen en otra.

Imagen | bloomsberries (bajo licencia CC)

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Una de las consecuencias de la globalización de los mercados es que te aparecen competidores de todas la partes del globo terráqueo. Este hecho puede provocar que ciertas empresas estén en desventaja frente a otras, aunque el mercado sea global las leyes y restricciones a la hora de elaborar un producto no lo son.

En Francia el uso de virutas de madera en el proceso de elaboración de sus vinos estaba prohibido hasta ahora, teniéndose que usar el proceso tradicional de almacenar el vino en costosas barricas de roble para darle ese toque tan especial.

La medida ha sido tomada debido a la competencia que empiezan a ejercer los caldos provenientes de nuevos mercados como América Latina o Australia, donde se hace uso de estas virutas de madera para abaratar los costes de producción.

El gobierno del país galo ejerce una mayor regulación de la industria vitivínicola en relación a otros países. Dicho gobierno ha aprobado un paquete de ayudas destinado a mejorar la situación de los productores franceses.

Los 90 millones de euros con los que cuenta el plan como presupuesto serán repartidos en varias medidas, 12 de ellos se dedicará a promover las exportaciones. Con el resto se pagarán estudios que mejoren la calidad y crear una nueva imagen, más moderna, de los vinos franceses.

La medida no ha gustado a todo el mundo y han empezado a surgir opositores. La Asamblea de la Conferencia Española de Consejos Reguladores de Denominación de Origen de Vinos (CECRV) se opone a ella por considerarla engañosa, y en cierto modo lo es ya que estamos dando al vino aromas que no le pertenecen.

Vía | La cocina plural
Imagen | oshkar (bajo licencia CC)

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La localidad francesa de Narbona, situada al sur del país galo, ha decidido producir una variedad de vino con el fin de recaudar fondos para abastecer de agua a varias localidades de Burkina Faso.

Este vino solidario ha sido producido con mucha dedicación y esfuerzo, mimando todos los pasos de su elaboración, desde la recogida de la uva hasta el envasado. Se han empleado cuatro cepas: cariñena, garnacha, syrah y monastrell, todas ellas de reconocida calidad.

La vinificación y la crianza han estado en manos de la Bodega Cooperativa de los viticultores de Ambrosía (Cave Coopérative des vignerons d’Ambrosia).

Finalmente, para garantizar la mejor conservación del vino éste ha sido almacenado en  el Horreum romano, dentro de las barricas de roble de mayor calidad.

El nombre elegido para tan solidaria variedad vinícola ha sido el de Narbo 118, en referencia al nombre de la primera colonia romana fundada en la zona. La traducción no podría ser más oportuna: “lugar de las aguas”

Lo mejor de todo, 18 torres de agua han sido instaladas en Burkina Faso, cada una de ellas suministrará agua para unas 3000 personas al día.

Vía | El Cata Vinos

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La industria vinícola de nuestro país goza de una excelente salud, siendo cada vez más reconocidos y consumidos nuestros caldos fuera de nuestras fronteras.

Hoy hemos conocido el balance de resultado de los diez primeros meses del pasado año 2007 y los resultados auguran unas expectativas insuperables. Las exportaciones han crecido un 12% con respecto al mismo periodo del año anterior.

Los envíos de nuestros vinos al exterior han alcanzado un volumen de 1.240 millones de litros, lo que supone un incremento del 4,3%. El precio medio aumentó en un 7,3% y se estableció en 1,19 euros por litro.

Dentro del mercado de los vinos, los mejores resultados han sido obtenidos por el sector de los vinos blancos, vinos espumosos y cavas, con crecimientos del 30% y 25% respectivamente.

Los vinos envasados y con denominación de origen también han mejorado un ligera mejoría con respecto al mismo periodo del año anterior, contribuyendo también al crecimiento general de todo el sector.

Los destinos favoritos de nuestros preciados caldos siguen siendo los mercados estadounidenses e ingleses, aunque cada vez empiezan a tener más importancia otro tipo de mercados menos tradicionales.

De seguir así, los expertos confían en establecer un nuevo récord en las exportaciones de vinos al acabar el ejercicio del pasado 2007.

Imagen obtenidas de Flickr, autor Andrés Milleiro, bajo licencia CC

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Ya los romanos y griegos lo utilizaban para purificar el agua de los manantiales antes de beberla y como antiséptico (gracias a una sustancia llamada malvidina, antes que al alcohol etílico y ácidos, como se cree).

Pero actualmente se conocen muchas más propiedades de este elixir, pero siempre bajo un consumo moderado ya que sino el alcohol nos dañaría.

Aclaremos primero que, aunque existan distintos tipos, el vino que más beneficios aporta es el tinto.

Una de las propiedades más beneficiosas del vino es su capacidad para estimular y acelerar el trabajo de los órganos del sistema digestivo. Aunque si la dosis es excesiva, lo ralentizará, haciendo el efecto contrario.

También está presente su capacidad diurética, ya que aporta a los riñones una gran cantidad de sales de potasio.

El alcohol etílico, en cantidades muy bajas aumenta nuestro apetito y además actúa como relajante y tranquilizante. Pero en dosis elevadas (más de dos vasos) el vino nos “intoxicará”.

Como cualquier bebida alcohólica, su consumo en exceso provocará daños en el sistema nervioso central e hígado, pudiendo desembocar en un futuro en una cirrosis.

Pero en cambio un consumo moderado de vino favorecerá al sistema circulatorio y al corazón (evitando los trombos), disminuyendo el colesterol malo (LDL) y aumentando el colesterol bueno (HDL).

Imágenes obtenidas de Flickr, autores katiew y RaeA, bajo licencia CC

(Vía: El Universal)

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