Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda: única en el mundo

Jueves, 6 Marzo 2008

Quizás muchos de vosotros hayáis oído hablar de la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, incluso, seguramente la habréis probado alguna vez. Pero este vino, de tan curiosas características y proceso de elaboración solo se da en Sanlúcar, es decir, no hay otro lugar del mundo donde se elabore este vino mediante el proceso natural: una crianza biológica o “velo de flor”.

La Manzanilla es un vino pálido, seco y de aroma punzante. Posee un porcentaje aproximado de un 15% de alcohol en volumen.

Se elabora mediante el sistema de criaderas y soleras, al igual que el fino, pero con la diferencia del efecto del velo de flor. Podemos encontrar Expliquemos el proceso de elaboración:

Una vez seleccionados los vinos para finos y manzanillas, se dejan reposar en botas de roble americano y se clarifican por sedimentación natural (proceso llamado “crianza estática” o “sobretablas”). Seguidamente se comienza con el tradicional sistema de criaderas y soleras. Este sistema se basa en el uso de botas de roble que se disponen en tres alturas. Periódicamente se va extrayendo una cantidad de vino de las botas superiores para rellenar las inferiores, es decir, de las inferiores se extrae una cantidad (un cuarto) para su consumo y a su vez se extrae de la intermedia la cantidad para rellenar la primera y de la misma forma la superior, la cual se rellena con vino nuevo.

Las criaderas están en altas y frescas bodegas, las cuales poseen pequeños y suaves cambios de temperatura y están orientadas al mar.

Este proceso es igual para la manzanilla y para el fino, pero la peculiaridad de la manzanilla consiste en la creación de una capa de levadura en la superficie del vino durante su crianza, la cual lo protege de oxidaciones y le da un sabor característico, algo que solo ocurre en Sanlúcar.

Para hacer posible esto, en las botas se deja un pequeño espacio vacío en la parte superior, haciendo que la aireación favorezca el desarrollo de las levaduras.

El microclima de Sanlúcar debido a su situación geográfica, a la izquierda de la desembocadura del río Guadalquivir, en frente del Coto de Doñana, junto a las marismas y con los vientos atlánticos de poniente, hacen que esa capa de levadura se mantenga durante todo el año.

Se ha intentado elaborar manzanilla en otras localizaciones, incluso en Jerez de la Frontera (que se encuentra relativamente cerca), con los mismos factores, las mismas instalaciones, etc. pero sin éxito, ya que al final la capa de levadura se rompe.

Un producto con auténtica denominación de origen y el cual es casi obligatorio probar junto al “pescaito” si alguna vez se visita Sanlúcar de Barrameda.

Etiquetas: Cádiz, criaderas y soleras, elaboracion, Fino, Manzanilla, Sanlúcar de Barrameda, velo de flor, vino
Autor: rafa | Categorías: Enología | Enviar por correo | Compartir:

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3 comentarios en “Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda: única en el mundo”

#1 MANUEL - Agosto 15th, 2008 - 5:19 pm: POR QUE ESTAIS BAJO EL CONTROL Y LA MANIPULACION DE JERES
#2 MANUEL - Agosto 15th, 2008 - 5:21 pm: NO A LA MANIPULACION DEL CONSEJO REGULADOR JEREZ NO GRACIS
#3 MANUEL - Agosto 15th, 2008 - 5:26 pm: A LA MANZANILLA NO LE HACE FALTA PARA NADA IR CON LOS ¡VINOS DE JEREZ PARA TAPEAR CON EL JEREZ LE ACINSEJAMOS TOMAR UNA TAPA DE ASPIRINA

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