Maridaje, el matrimonio perfecto entre comida y vino

Miércoles, 13 Febrero 2008

bodega de porto

A la hora de disfrutar de una buena comida, un buen vino es el acompañante perfecto para disfrutar y potenciar todos los sabores del plato que nos disponemos a ingerir. Sin embargo, no todos los vinos nos valen para acompañar cualquier alimento. Este matrimonio entre el vino y la comida es lo que se conoce de forma técnica como maridaje.

La regla más importante a la hora de realizar un correcto maridaje establece que el vino y la comida deben equipararse, debe establecerse una armonía entre ellos de manera que los sabores de uno no queden tapados por los sabores del otro.

Así, por ejemplo, se suelen acompañar los platos de pescado con vinos blancos, espumosos o champán. Se trata de que los sabores ligeros y suaves del pescado no se vean superados por los de un vino “potente” como puede ser un gran tinto. Si queremos usar un vino tinto con un plato de pescado deberemos buscar un vino joven, con toques florales.

Algunos alimentos nos dificultarán la tarea de elegir un buen vino para acompañarlos, los alimentos con un sabor fuerte como vinagres, ajos, espárragos, … nos pueden impedir disfrutar de los sabores del mismo. Sin embargo, otro grupo de alimentos entre los que nos encontramos las carnes y los quesos potenciarán en gran medida la cualidades de un buen vino.

Antiguamente los bodegueros acompañaban sus catas de vino con una tapita de queso, consiguiendo potenciar las cualidades y tapando los defectos del caldo que pretendían vender. De aquí precisamente nace la expresión “que no te la den con queso”.

A continuación os dejo una pequeña tabla que nos servirá para aprender a combinar perfectamente los alimentos con el vino, cortesía de José Caracuel.

carta de maridaje vinos

Fuente | Restaurante Piolas
Imagen | edans (bajo licencia CC)

Etiquetas: bebida, comida, gustos, maridaje, mezclas, sabores, vino
Sin comentarios » | Autor: migue | Categorías: Enología | Enviar por correo | Compartir:

Col-Pop, el futuro de la comida rápida

Miércoles, 6 Febrero 2008

vista lateral del vaso En el mundo de la comida rápida, España va muy por detrás del resto de Europa y por supuesto del continente Americano. Pero lo que no sabíamos es que en el lejano oriente, concretamente en Corea del Sur, están muy por delante de todos los citados anteriormente.

La cadena de restaurantes coreana, especializada en carne de pollo, BBQ Chicken ha inventado el Col-Pop, un nuevo concepto de todo en uno en el mundo de la comida rápida. Se trata de un “vaso-contenedor” con dos compartimentos, uno para la bebida (el inferior) y otro para la comida (superior).

Desde la parte inferior hasta la superior atraviesan dos mini-tuberías para introducir la pajita y beber mientras la merienda se encuentra justo en la parte superior.

De momento no solo ofrecen bolitas de pollo frito para comer, sino que una hermana de la compañía, BHC Chicken, ya está ofreciendo espagueti, patatas fritas o incluso bolas fritas de mozzarella en sus Col-Pop.

Hay dos tamaños de Col-Pop: pequeño (de 20 onzas) y grande (32 onzas). Para hacernos una idea, si estos volúmenes fueran completamente de líquido, los tamaños serían aproximadamente de medio y de un litro, respectivamente.

Se ha comentado también si la temperatura de la comida calienta o no a la bebida, y viceversa. Pero según he podido leer, si te dedicas a “comer y beber” (y no te entretienes en hacer fotografías y vídeos del vaso) no dará lugar a que esto ocurra.

Vía | Serious Eats

Etiquetas: bbq chicken, bebida, col-pop, comida rápida, fast food
Sin comentarios » | Autor: rafa | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

El café: historia y secretos del mágico brebaje

Martes, 15 Enero 2008

La historia del café se remonta al año 450 a.c. donde un pastor llamado Kaldi solía acudir con su rebaño cerca del convento de Chéhodet (Abisina, ahora Etiopía).

Este pastor se percató de que sus cabras actuaban de manera extraña después de comer ciertas bayas de un arbusto de frutos rojos.

El pastor habló del efecto en el convento y llevó el fruto al mismo, donde fue cocinado y transformado en bebida. Asombrosamente descubrieron que ese brebaje activaba el cuerpo hasta el punto de no poder dormir.

De Abisina, el café pasó a Arabia, donde más adelante se empezaría a cultivar el que seguramente sea el mejor café del mundo: el moka.

Actualmente el café cultivado en Brasil y Colombia, además de en África, Asia y Oceanía, es del tipo arábica, procedente de Etiopía. Este tipo es el más consumido a nivel mundial, ocupando el 65% de su consumo.

“Un buen café debe de ser amargo, fuerte y escaso”, pero si abusar. Ya que una taza de café en infusión (150 cl.) tiene aproximadamente entre 100 y 150 miligramos de cafeína y la dosis máxima recomendada para una persona (en condiciones de salud normales) es de 300 miligramos al día, unas tres tazas aproximadamente.

En cambio una taza de café instantáneo posee de 40 a 110 miligramos, e incluso el descafeinado posee de 1 a 10 miligramos de cafeína.

El café consumido con moderación ayuda a realizar al digestión, estimula el sistema nervioso, favorece a la memoria y disminuye el cansancio.

Pero en cambio, el consumo en exceso de este brebaje mágico puede provocar taquicardias, zumbido de oídos, destellos de luz o pequeños delirios.

Además, se ha demostrado que la cafeína aumenta la pérdida de calcio, pudiendo provocar a largo plazo osteoporosis; y también que incrementa la acción de los analgésicos y anula a los antiácidos.

Imágenes obtenidas de Flickr, autores: etringita y seriykotik1970 bajo licencia CC

(Vía: Canal Gastronomía)

Etiquetas: arabia, bebida, cafe, cafeína, historia, secretos, taza
1 comentario » | Autor: rafa | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

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