Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda: única en el mundo

Jueves, 6 Marzo 2008

Quizás muchos de vosotros hayáis oído hablar de la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, incluso, seguramente la habréis probado alguna vez. Pero este vino, de tan curiosas características y proceso de elaboración solo se da en Sanlúcar, es decir, no hay otro lugar del mundo donde se elabore este vino mediante el proceso natural: una crianza biológica o “velo de flor”.

La Manzanilla es un vino pálido, seco y de aroma punzante. Posee un porcentaje aproximado de un 15% de alcohol en volumen.

Se elabora mediante el sistema de criaderas y soleras, al igual que el fino, pero con la diferencia del efecto del velo de flor. Podemos encontrar Expliquemos el proceso de elaboración:

Una vez seleccionados los vinos para finos y manzanillas, se dejan reposar en botas de roble americano y se clarifican por sedimentación natural (proceso llamado “crianza estática” o “sobretablas”). Seguidamente se comienza con el tradicional sistema de criaderas y soleras. Este sistema se basa en el uso de botas de roble que se disponen en tres alturas. Periódicamente se va extrayendo una cantidad de vino de las botas superiores para rellenar las inferiores, es decir, de las inferiores se extrae una cantidad (un cuarto) para su consumo y a su vez se extrae de la intermedia la cantidad para rellenar la primera y de la misma forma la superior, la cual se rellena con vino nuevo.

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Etiquetas: Cádiz, criaderas y soleras, elaboracion, Fino, Manzanilla, Sanlúcar de Barrameda, velo de flor, vino
3 comentarios » | Autor: rafa | Categorías: Enología | Enviar por correo | Compartir:

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