Croquetas de gambas

Viernes, 14 Marzo 2008

La receta de hoy, al igual que la última que publicamos, ha sido donada por la “mama Lola”, una gran persona y cocinera. El caso es que la preparación de estas croquetas es bastante parecida a la preparación de la masa de los mejillones tigres, solo que con gambas. Aviso que estas croquetas están extremadamente ricas y pueden ser adictivas.

Para preparar esta receta necesitaremos:

1/2 Kg de gambas (a ser posible frescas, aunque congeladas también son válidas).
1/2 Cebolla.
Harina
Sal y pimienta
Nuez moscada
Pan rallado
1 Huevo

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Etiquetas: bechamel, cebolla, croquetas, gambas, masa, sofrito
3 comentarios » | Autor: rafa | Categorías: Comida joven | Enviar por correo | Compartir:

La cebolla, la base del arte culinario

Sábado, 9 Febrero 2008

Cebollas
La cebolla es la reina de la cocina en todo el mundo. Este bulbo perteneciente a la familia de las liliáceas es la parte subterránea de una pequeña planta. Esta hortaliza ha sido utilizada como medicina y está llena de fantásticas cualidades y secretos.

Fue descubierta en Asia Central hará unos 5000 años y desde sus orígenes ha sido utilizada por contener propiedades medicinales y curativas. Como dato curioso, el echadote, una variedad de cebolla, fue llevada desde Siria a Francia durante las cruzadas y hoy ocupa un puesto de honor en la “haute cuisine” francesa.

La cebolla cuenta con más de 500 variedades: blanca, amarilla, roja, cebollino, escalonia, etc. Todas ellas condimentan todo tipo de comidas, pero no se suele utilizar para postres. Se puede tomar cruda, asada, hervida, a la parrilla, al vapor, en salsa blanca, … y es muy nutritiva, por sus altos contenidos en calcio, hierro, niacina, proteínas y vitaminas.

Cebolla

Una de las características más llamativas de la cebolla es su capacidad para hacernos llorar. Un compuesto volátil llamado óxido de propanocial que se libera al cortarla, se disuelve en la mínima cantidad de agua que contienen los ojos y se transforma en ácido sulfúrico, lo que provoca el molesto lagrimeo.

La cebolla se vuelve dulce al cocinarla y puede tomar un sabor amargo si se prolonga mucho el tiempo de cocción. Para guisos y platos cocinados al horno, la variedad pequeña y blanca es la más apropiada, al igual que para ensaladas la mejor es la cebolla tierna. Si se quiere utilizar en sopas que tengan crema de leche, es conveniente dejarlas 15 minutos en agua con sal para reducir la acidez de la cebolla.

La manera de conservarlas durante un tiempo prolongado es hacerlo en un sitio ventilado y seco.

Para quitar el olor de las manos de después de utilizarlas, nos podemos lavar con vinagre, sal o zumo de limón y a continuación con agua caliente y abundante jabón o bien poner en práctica el truco para quitar el olor de las manos después de utilizar ajo.

Vía | cocina.org
Imagen | Vic Lic(bajo licencia CC) | PHOTOmagacín(bajo licencia CC)

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Etiquetas: cebolla, cocina, cualidades, gastronomia, historia, propiedades, variedades
Sin comentarios » | Autor: Jose | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

Atún con salsa de mostaza

Jueves, 17 Enero 2008

La receta de hoy es un poco más laboriosa, por la salsa, pero muy sencilla. Ideal como segundo plato, además la salsa la podemos utilizar en muchos otros platos. Para elaborarla necesitaremos:

Dos rodajas de atún
Mostaza verde de dijon
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
2 cucharadas de azúcar
1 pastilla de caldo de pescado concentrado

Picamos la cebolla muy finita, lo más fina que podamos y la rehogamos hasta que esté dorada junto con el azúcar en una sartén. Cuando se dore añadimos el vino, la mostaza, el agua y la pastilla de caldo de pescado; dejamos cocer hasta que espese un poco (la textura perfecta es aquella que al cogerla con una cuchara cae en un fino hilo, no a chorro). La cantidad de azúcar puede variar, si ponéis más conseguiréis un contraste agridulce muy resultón.

En otra sarten pasamos el atún cortado en trozos, justo marcarlo en la sartén, lo juntamos con la salsa y lo ponemos a cocer unos 5 minutos para que se termine de pasar y coja el sabor de la salsa.
Atun con salsa de mostaza verde de Dijon

Una vez tengamos todo lo podemos acompañar con un poco de pasta, yo he elegido una pasta con tinta de sepia: le va muy bien por el sabor y queda muy bien visualmente, por el contraste de colores. Buen provecho.

Debo agradecer esta receta a SirKeldon, de Barcelona, que, al igual que yo, disfruta experimentando en la cocina: cocinar es un juego, no lo olvidéis.

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Etiquetas: agua, atun, azúcar, caldo de pescado, cebolla, mostaza verde de dijon, vino blanco
Sin comentarios » | Autor: tora | Categorías: Comida joven | Enviar por correo | Compartir:

Especial Navidad dTapas: Magret de pato al cava

Miércoles, 19 Diciembre 2007

Siempre intentamos en dTapas que la cocina sea barata y sencilla… pero en estas fechas a veces nos gastamos un poquito más… este es uno de esos casos. Pero mantenemos la originalidad y la diversión en esta sabrosísima receta. Para hacerla necesitaremos por cada 4 personas:

2 magret de pato
20 uvas blancas
1 granada
1 cebolla
200 ml de nata para cocinar
1 vaso de cava semi-seco
1 cucharada de harina de trigo
Pimienta negra
Sal

Primero de todo prepararemos todos los ingredientes: las uvas las partiremos por la mitad y les retiraremos las pepitas. La granada la desgranaremos, para ello es muy útil cortarla por la mitad y golpearle con una cuchara para que se caigan los granos. La cebolla se pica finita. Reservamos todo por separado.

Al magret se le hacen unos cortes en la parte de grasa, se salpimenta la carne y se pone en una sartén con la grasa hacia abajo durante unos 10 minutos hasta que se dore. Le damos la vuelta y freímos en su propia grasa la otra parte unos 5 minutos. Lo retiramos en un plato.

Aprovechamos la grasa en la que doraremos la cebolla picada. Una vez esté doradita se añade la harina y el cava. Se deja cocer 5 minutos sin parar de revolver. A esto añadimos las uvas cortadas y la nata. Ponemos a fuego fuerte 3 minutos revolviendo para que ligue bien la salsa.

Fileteamos el magret y calentamos en la sarten sin dejar que se seque, es una carne sabrosa si le queda algo de jugo, no hace falta que sangre pero no es bueno que se haga demasiado.
Magret de pato con salsa de cava
Llegados a este punto, emplatamos la carne con la salsa y decoramos con la granada para darle color y un contraste de sabor delicioso.

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Etiquetas: cava, cebolla, Granada, harina, magret, nata, pato, pimienta, sal, uva
4 comentarios » | Autor: tora | Categorías: Comida joven | Enviar por correo | Compartir:

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