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Cocina para celíacos: Mis recetas sin gluten

Jueves, 14 Febrero 2008

Portada del libro Mis recetas sin gluten

Mis recetas sin gluten es un nuevo recetario editado por la Junta de Andalucía y la Consejería de Salud. El libro lo han realizado Mª Teresa Carmona y José A. Nuñez López y respaldado por ASPROCESE, la Asociación Provincial de Celíacos de Sevilla y SANCYD, la Sociedad Andaluza de Nutrición Clínica y Dietética y está dirigido a todo el mundo en general, pero especialmente para las personas que padecen intolerancia al gluten.

Se ha colgado en la Web con la finalidad de poder descargarlo y que se encuentre a la mano de todos los interesados. Se puede acceder al mismo a través del Portal de Salud de la Junta de Andalucía o se puede descargar directamente siguiendo este enlace.

El libro es muy completo y viene con recomendaciones, ilustraciones, espacio para hacer anotaciones, etc. Aún queda mucho por hacer para mejorar la calidad de vida de los celíacos, pero nos estamos dando cuenta de que cada día hay más información y más recursos, todos ellos con el objetivo de hacerles llevar una vida completamente normal.

En dtapas queremos aportar nuestro pequeño granito de arena y enumeramos a continuación una serie de recetas y artículos publicadas en nuestro blog relacionados con este tema:

Si conocéis más, podéis ponerlas como comentarios o mandarlas por correo electrónico a la dirección contacto@dtapas.net y las publicaremos encantados, por supuesto haciendo alusión al autor/a de la misma y de paso entrar en el concurso Camiseta por la Jeta!!

Vía | manifiesto celíaco
Imagen | juntadeandalucia.es

Etiquetas: celiacos, gluten, libro, mis recetas sin gluten, recetario
7 comentarios » | Autor: Jose | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

Joven investigador español desarrolla un fármaco contra la intolerancia al gluten

Lunes, 7 Enero 2008

Logo celiaca

Uno de los trastornos del sistema digestivo más frecuente es la intolerancia al gluten, o enfermedad celiaca como normalmente se conoce. El uno por ciento de los españoles es celiaco.

Las personas que la padecen han de estar constantemente alerta y prevenir de que todos los alimentos que ingieren sean libres de gluten.

Hasta el momento no existe cura alguna para esta enfermedad. Sin embargo, un joven investigador español afincado en Estados Unidos, Francisco León, se encuentra desarrollando un fármaco capaz de inhibir la permeabilidad de intestino delgado.

Esta permeabilidad es la culpable de que el gluten pase al torrente sanguíneo de los pacientes celiacos, causando graves consecuencias en este tipo de personas.

La molécula fue descubierta por Francisco León, coordinador de ensayos clínicos en la empresa estadounidense Alba Therapeutics, de manera accidental, cuando se encontraba investigando la terrible enfermedad del cólera, que se caracteriza por reforzar esta permeabilidad del intestino.

Tras realizar pruebas durante años en animales y en algunas personas el medicamento arroja resultados esperanzadores, permitiendo a los pacientes ingerir una rebanada de pan, con gluten, sin que este afecte a su organismo.

Hasta ahora se ha completado la Fase I de pruebas, confirmando que el fármaco es eficaz durante al menos dos semana seguidas. La siguiente fase de experimentos comenzará durante el presente año y pretende probar la validez del tratamiento durante tres meses seguidos.

La última fase tendrá por objetivo ver si el fármaco se mantiene eficaz durante un año, una vez pasadas estas pruebas se podrá administrar de forma regular a los pacientes que así lo quieran.

Etiquetas: avance médico, celiacos, desarrollo, enfermedad, farmaco, gluten, pan
4 comentarios » | Autor: migue | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

Tarta especial para celíacos.

Viernes, 14 Diciembre 2007

Porción de tarta

En dTapas seguimos con nuestro objetivo de ayudar a los colectivos de lectores que padecen enfermedades como los diabéticos o los celíacos.

Por ello, continuamos con la línea de presentar recetas para ellos.

En esta ocasión se trata de una tarta especial para celíacos, con la que poder disfrutar de todo el placer de tomarse un buen dulce sin temor a que su falta de tolerancia al gluten les haga pasar un mal rato.

Para poner en práctica esta receta, necesitamos los siguientes ingredientes:

250 gr. de mermelada.
1/2 litro de nata líquida.
1 vaso pequeño de leche.
1 kiwi.
1 bizcocho base.

Tarta de nata

Preparar esta tarta es muy sencillo. Cortaremos el bizcocho en 3 discos de grosores similares. Por otro lado montamos la nata.

A parte, ponemos un disco de bizcocho en una bandeja y lo vamos remojando en leche con una cuchara.

Extendemos la mitad de la mermelada por encima y a continuación un poco de nata montada.

Ponemos otro disco encima y repetimos los pasos anteriores.

Por último, colocamos el disco de bizcocho restante y por encima le ponemos el resto de la nata y el kiwi cortado en rodajitas finas y lo ponemos todo a enfriar en el frigorífico durante un par de horas.

Podemos variar esta receta si lo preferimos, cambiando el kiwi por cualquier otra fruta y la mermelada por natillas. ¡Buen provecho!

Imágenes tomadas bajo licencia CC de:

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Etiquetas: celiacos, dieta sana, dulce, postre, receta, tarta
Sin comentarios » | Autor: Jose | Categorías: Dieta sana | Enviar por correo | Compartir:

Recetas para celíacos: Lentejas

Miércoles, 12 Diciembre 2007

Las personas que padecen una intolerancia al gluten, se denominan celíacos. Son individuos que sufren una lesión genética en las mucosas del intestino que les hace padecer diarreas, pérdida de peso, malnutrición, etc.

Lentejas

Existen muchas recetas para celíacos, y en dTapas no nos queremos olvidar de este colectivo, ya que a todos nos gusta comer bien, y si de paso le añadimos que se trata de comida sana, pues mucho mejor.

En fin, vamos a lo que nos interesa.

Las lentejas son unas legumbres con una alta concentración nutritiva, con hidratos de carbono, almidón, proteínas vegetales, minerales, etc.

Los ingredientes para preparar estas lentejas especiales, vamos a necesitar:

400 gr. de lentejas
15 o 16 langostinos
un par de dientes de ajo
1/2 litro de caldo de pollo
un poco de perejil picado
un vaso pequeño de nata líquida
una cebolla
pimienta
sal al gusto.

Para su preparación procedemos de la siguiente manera. Ponemos la noche de antes las lentejas limpias a remojo. En una cazuela, ponemos la cebolla pelada cortada en cuatro trozos, los ajos y un poco de perejil. Echamos agua hasta cubrir y lo ponemos a cocer todo durante una hora. Una vez pasado este tiempo escurrimos el agua, reservando los ajos y la cebolla.

Preparando Lentejas

En otra cazuela hervimos 2 litros de agua con el caldo de pollo y cuando empiece a hervir, añadimos las lentejas (previamente escurridas), la cebolla y los ajos que habíamos cocido antes y lo ponemos todo a cocer.

Cuando se hayan cocinado bien las lentejas, las apartamos del fuego y las pasamos por la batidora hasta obtener una crema suave. A continuación le añadimos la nata, la sal y la pimienta, lo mezclamos todo y lo dejamos todo a fuego lento durante unos 10 minutos.

Para terminar, adornar y presentar el plato, podemos (que no es obligatorio) espolvorear un poco de perejil y colocamos unos langostinos cocicos por encima. Nos aseguraremos de que este plato lo servimos caliente.

Aunque la alimentación de celíacos puede ser complicada en ocasiones, si se tiene cuidado se puede llevar una vida casi normal y en dTapas apostamos por ello.

Imágenes tomadas bajo licencia CC de:

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Etiquetas: celiacos, dieta sana, lentejas, vida sana
Sin comentarios » | Autor: Jose | Categorías: Dieta sana | Enviar por correo | Compartir:

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