Críticas, fotos y opiniones de los mejores lugares para comer y tapear

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Koldo Royo imparte dos nuevos cursos de cocina en Palma de Mallorca El chef Koldo Royo impartirá durante el mes de febrero y marzo dos cursos: Cocina Vegetariana y Cocina para Singles (solteros/as, separados/as, etc). Hoy ha sido la primera clase y las próximas serán los días 3, 17 y 31 de marzo. Los cursos se impartirán en el restaurante Koldo Royo en Palma de Mallorca. Vía | A fuego Lento. Más información | Escuela de cocina. -rafa | Un comentario

‘Obesidad y gastronomía, ¿Comer sin renunciar al placer?’, curso en la Universidad de Valladolid

Jueves, 21 Febrero 2008

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La obesidad se está convirtiendo en una de la grandes pandemias que azotan y azotarán a los países más desarrollados en los próximos años.

Hoy jueves, día 21 de febrero de 2008, comienza en el Anfiteatro López Prieto de la Facultad de Medicina de la Universidad de Valladolid el curso ‘Obesidad y gastronomía, ¿Comer sin renunciar al placer?’.

Durante dos días se darán todas las claves para aprender a cuidar nuestra alimentación sin renunciar a todos los placeres de la buena comida.

En las diversas ponencias programadas para este evento numerosos expertos en la materia nos mostrarán la situación actual y real del problema de la obesidad en el mundo moderno, los diversos mitos y verdades sobre las dietas y las llamadas “dietas milagro”.

Durante la jornada del viernes se realizará un taller práctica, varios expertos dietistas y nutricionistas enseñarán a realizar una dieta hipocalórica, a la vez atractiva y saludable. Este día también se realizarán una mesa redonda centrada en las técnicas culinarias y la importancia de cocinar bien para comer mejor.

Si estáis por la ciudad os recomendamos acercaros a este pequeño curso, siempre hay lugar para aprender cosas nuevas.

Vía | Yahoo!
Imagen | Brymo (bajo licencia CC)

Etiquetas: cocina, cumbre, curso, dieta, evento, obesidad, universidad, valladolid
Sin comentarios » | Autor: migue | Categorías: Dieta sana | Enviar por correo | Compartir:

Antonio Granero, vencedor de la octava semifinal del Concurso Cocinero del Año

Jueves, 21 Febrero 2008

Durante los pasados días 5 y 6 de febrero ha tenido lugar la octava semifinal del Concurso de Restaurama en Alimentaria, Cocinero del año.

En esta ocasión los participantes procedían de las comunidades de Castilla-La Mancha y de Extremadura. La cita ha sido en la Escuela de Hostelería de Toledo y Viñedos Cigarral Santa María.

Antonio Granero, chef de 36 años del restaurante Laboratorio gastronómico extremeño, en Villafranca de los Barros (Badajoz), ha sido el vencedor de esta última semifinal.

La segunda posición fue para Adelaido Bueno, del restaurante Don Gil (Albacete), y la tercera para Javier Medina, del restaurante Cigarral de las Mercedes (Cobisa, Toledo).

El chef ganador obtuvo la victoria elaborando el siguiente menú:

Huevo trufado con emulsión de foie y alcachofas.
Vieiras marinadas con lomo de conejo y “boletus edulis”
Peras al vino con reconstrucción sobre sopa de vainilla.

Con este último ganador y finalista ya se completa el ciclo de semifinales, por lo que la próxima cita será el día 13 de marzo en la Gran Final del Concurso Cocinero de Año (Feria Alimentaria de Barcelona), donde se enfrentarán los ocho jóvenes chef finalistas.

Durante esta octava semifinal también se le otorgó a Adelaido Bueno el premio al mejor aperitivo, por su “Meteorito de bronce, crema de queso curado y núcleo de jugo de pimiento con asadillo” y una “Cuajada manchega de hígados de liebre macerados en oporto y vino rancio con ruibarbo, pipas de calabaza y aceituna negra”.

Más información | CCA

Etiquetas: alimentaria, chef, cocina, concurso, feria, nacional, semifinal
Sin comentarios » | Autor: rafa | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

El ajo negro japonés llega a nuestra cocina

Sábado, 16 Febrero 2008

Ajo Negro

Los ajos negros japoneses son un producto fermentado con un marcado color negro y un fuerte aroma similar al de la salsa de soja. La primera sensación que provocan al probarlos es la de un producto con sabor fuerte y muy marcado, aunque tiende a suavizarse hasta alcanzar un sabor dulce y suave.

Su aspecto nos da la sensación de ser un ajo quemado, pero no tiene nada que ver con la realidad. Los ajos negros se han utilizado en la medicina tradicional japonesa por sus importantes aportes nutritivos y sus propiedades para resolver estados carentes de ánimo.

El ajo negro japonés es un ingrediente especial que se utiliza para aderezar carnes o pescados, aunque se puede aplicar con muchos más usos. Este producto se puede adquirir al precio de unos 4,25 euros la unidad a través de la empresa Cominport y sus sucursales en Madrid y Barcelona.

Recientemente han llegado a España y aportará a nuestra cocina nuevos sabores, aromas y matices que serán de gran interés.

Vía | gastronomiaycia.com
Imagen | gastronomiaycia.com

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Etiquetas: ajo negro, cocina, condimento, gastronomia, ingredientes
Sin comentarios » | Autor: Jose | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

Aprende en Marbella los secretos de la cocina gala El próximo lunes 18 de febrero Evelyne Ramelet volverá a enseñar a todos lo malagueños los mejores secretos de la cocina francesa. Todo aquel que lo desee podrá deberá pasarse por el restaurante La Cascada en la Montúa de Marbella, a 500 metros del centro comercial La Cañada, y disfrutar de las mejores delicias del país galo. El precio de la sesión es de 60 euros, tal y como ya hemos comentado anteriormente aquí en dTapas. -migue | Sin comentarios

La cebolla, la base del arte culinario

Sábado, 9 Febrero 2008

Cebollas
La cebolla es la reina de la cocina en todo el mundo. Este bulbo perteneciente a la familia de las liliáceas es la parte subterránea de una pequeña planta. Esta hortaliza ha sido utilizada como medicina y está llena de fantásticas cualidades y secretos.

Fue descubierta en Asia Central hará unos 5000 años y desde sus orígenes ha sido utilizada por contener propiedades medicinales y curativas. Como dato curioso, el echadote, una variedad de cebolla, fue llevada desde Siria a Francia durante las cruzadas y hoy ocupa un puesto de honor en la “haute cuisine” francesa.

La cebolla cuenta con más de 500 variedades: blanca, amarilla, roja, cebollino, escalonia, etc. Todas ellas condimentan todo tipo de comidas, pero no se suele utilizar para postres. Se puede tomar cruda, asada, hervida, a la parrilla, al vapor, en salsa blanca, … y es muy nutritiva, por sus altos contenidos en calcio, hierro, niacina, proteínas y vitaminas.

Cebolla

Una de las características más llamativas de la cebolla es su capacidad para hacernos llorar. Un compuesto volátil llamado óxido de propanocial que se libera al cortarla, se disuelve en la mínima cantidad de agua que contienen los ojos y se transforma en ácido sulfúrico, lo que provoca el molesto lagrimeo.

La cebolla se vuelve dulce al cocinarla y puede tomar un sabor amargo si se prolonga mucho el tiempo de cocción. Para guisos y platos cocinados al horno, la variedad pequeña y blanca es la más apropiada, al igual que para ensaladas la mejor es la cebolla tierna. Si se quiere utilizar en sopas que tengan crema de leche, es conveniente dejarlas 15 minutos en agua con sal para reducir la acidez de la cebolla.

La manera de conservarlas durante un tiempo prolongado es hacerlo en un sitio ventilado y seco.

Para quitar el olor de las manos de después de utilizarlas, nos podemos lavar con vinagre, sal o zumo de limón y a continuación con agua caliente y abundante jabón o bien poner en práctica el truco para quitar el olor de las manos después de utilizar ajo.

Vía | cocina.org
Imagen | Vic Lic(bajo licencia CC) | PHOTOmagacín(bajo licencia CC)

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Etiquetas: cebolla, cocina, cualidades, gastronomia, historia, propiedades, variedades
Sin comentarios » | Autor: Jose | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

VI Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra

Viernes, 8 Febrero 2008

Encuentro aceite

La nueva edición del “Encuentro Internacional de la Cocina del Aceite de Oliva Virgen Extra“, concretamente la sexta, tendrá lugar del 19 al 22 de febrero en la Escuela de Hostelería de Baeza denominada “La Laguna”. El evento estará organizado por la Diputación de Jaén, la Junta de Andalucía y la Union de Pequeños Agricultores.

El encuentro contará con la participacion de alumnos y profesores de escuelas de hostelería de toda Europa y su objetivo es el de fomentar el uso del aceite de oliva de la mejor calidad en las cocinas de los restaurantes españoles y su reconocimiento con estrellas Michelín.

Las jornadas tendrán una duración de cuatro días y contarán con clases y conferencias sobre el aceite de oliva, lecciones magistrales, demostraciones y degustaciones de platos elaborados por prestigiosos cocineros como Darío Barrio, Raúl Clemente Cáceres y el italiano Ilario Vinciguerra, ganador del “V Premio Internacional de Cocina del Aceite de Oliva, Jaén Paraiso Interior 2007“.

Durante el transcurso de los cuatro días que durará el evento, se realizarán numerosas demostraciones, todas ellas de grán interés, como por ejemplo La nueva Cocina Asturiana y el aceite de oliva, de la mano del cocinero Nacho Manzano o Elaboraciones con aceite de oliva virgen extra, con las que Raúl Cobo Millán enseñará a realizar emulsiones, confitados y cuajos.

Vía | eladerezo.com
Imagen | dipujaen.com

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Etiquetas: aceite, aceite oliva, cocina, encuentro, evento, hosteleria
Sin comentarios » | Autor: Jose | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

El abridor de huevos de codorniz

Jueves, 7 Febrero 2008

Abridor de huevos de codorniz

Los huevos de codorniz son complicados de manejar a la hora de intentar abrirlos. A no ser que nos demos mucha maña, es muy probable que se rompa la llema al intentar romperlos cuando estamos tratando de hacer algún plato con ellos, como por ejemplo freirlos.

Esto es debido a que la cáscara tiene batante elasticidad, y si a esto le unimos su reducido tamaño hacen que el proceso de abrir un huevo, que puede ser algo trivial si se trata de uno de gallina, se convierta en algo complejo. Pero a grandes problemas, grandes soluciones. Aunque en este caso más que grande, es útil.

Menos más que siempre hay gente dispuesta a facilitarnos la vida. En este caso, el invento es un simple aparato con el que poder romper la cáscara del huevo de codorniz de manera rápida, limpia y fácil, realizando un corte liso, uniforme y elegante, lo cual nos abre además un amplio abanico de oportunidades para presentación y convierte el artilugio en ideal para aperitivos, cáterings y canapés.

El precio del aparato en cuestión es de unos 28,45 euros más IVA y se puede adquirir directamente en catalogobuffet.com

Vía | 3 o 4 al día
Imagen | catalogobuffet.com

Etiquetas: abrir, aparato, artículo, artilugio, cocina, huevos de codorniz
Sin comentarios » | Autor: Jose | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

Cuece varios alimentos de forma simultánea gracias a eco-wook

Jueves, 7 Febrero 2008

Ninguno de nosotros sabemos a cierta ciencia hacia donde avanzará la cocina y la gastronomía dentro de 5 o 10 años.

Seguramente se mantendrán muchas de las técnicas y utensilios que empleamos en la actualidad a la par que aparecerán nuevos inventos destinados a mejorar nuestra productividad y eficiencia en la cocina.

“Cenando en 2015″ es el tema central de un concurso de diseño donde se nos muestran ideas y diseños sobre cocina futurista. Se han presentado multitud de propuestas e inventos que seguramente podremos ver y tocar dentro de muy poco.

En dicho año, si alguien no lo remedia antes, seguiremos sufriendo los efectos del calentamiento global y la escasez de recursos energéticos. Pensando en esto os presentamos un curioso y útil invento, merecedor de una mención de honor en dicho concurso, el eco-cook.

eco-cook cocina del fututro

Se trata de un recipiente, en forma modular, para cocer más de un alimento a la vez, en la misma olla. De esta forma aprovechamos la misma energía para cocinar dos o más alimentos y ahorrar tiempo.

Lo único que no podemos saber es si esta forma de cocinar afectará al sabor de los alimentos, ya que usamos el mismo agua para cocer todos ellos.

Parece un buen invento y sinceramente nos extraña que no exista algo similar en la actualidad.

Enlace | eco-cook

Etiquetas: cocina, concurso, diseño, eco-cook, futuro, ideas
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Garlic Twist, el gadget para picar ajo

Viernes, 1 Febrero 2008

El miércoles pasado pudimos saber como eliminar fácilmente el olor a ajo de nuestras manos después de picarlo.

Pero claro, el problema no está en el olor, sino en picarlo y cortarlo con un cuchillo y nuestras manos.

Hoy os presento un nuevo gadget de cocina que solucionará todo este problema y evitará que nuestras manos huelan a ajo: el Garlic Twist.

Este curioso invento es algo muy parecido a los conocidos grinder, utilizados para picar otras “cosas”. Aunque en esta ocasión en su interior solo hay una fila de pequeños “dientes picadores” en cada una de sus caras.

El funcionamiento es bien sencillo, primero se deberá pelar el ajo, para lo que el fabricante además aconseja utilizar la parte trasera del Garlic Twist a modo de golpe, como si lo hiciéramos con el mango de un cuchillo.

Una vez pelado el ajo, tan solo deberemos introducirlo en en el interior del gadget y empezar a girar una parte sobre la otra. En unos segundos tendremos el ajo totalmente picado y nuestras manos totalmente limpias de olores.

Desde el sitio oficial animan a llenar el gadget con varios dientes de ajo, pero a la hora de “picarlo” se deberá hacer con un poco más de cuidado, es decir, girar hacia un lado hasta notar resistencia, entonces girar hacia el otro de la misma manera y así sucesivamente.

Además, es muy fácil de limpiar, ya que tan solo deberemos mojarlo un poco debajo del grifo.

Producto e Imagen | Garlic Twist

Etiquetas: ajo, cocina, gadget, grinder, olor, picar, utensilio
Sin comentarios » | Autor: rafa | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

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