Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda: única en el mundo

Jueves, 6 Marzo 2008

Quizás muchos de vosotros hayáis oído hablar de la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, incluso, seguramente la habréis probado alguna vez. Pero este vino, de tan curiosas características y proceso de elaboración solo se da en Sanlúcar, es decir, no hay otro lugar del mundo donde se elabore este vino mediante el proceso natural: una crianza biológica o “velo de flor”.

La Manzanilla es un vino pálido, seco y de aroma punzante. Posee un porcentaje aproximado de un 15% de alcohol en volumen.

Se elabora mediante el sistema de criaderas y soleras, al igual que el fino, pero con la diferencia del efecto del velo de flor. Podemos encontrar Expliquemos el proceso de elaboración:

Una vez seleccionados los vinos para finos y manzanillas, se dejan reposar en botas de roble americano y se clarifican por sedimentación natural (proceso llamado “crianza estática” o “sobretablas”). Seguidamente se comienza con el tradicional sistema de criaderas y soleras. Este sistema se basa en el uso de botas de roble que se disponen en tres alturas. Periódicamente se va extrayendo una cantidad de vino de las botas superiores para rellenar las inferiores, es decir, de las inferiores se extrae una cantidad (un cuarto) para su consumo y a su vez se extrae de la intermedia la cantidad para rellenar la primera y de la misma forma la superior, la cual se rellena con vino nuevo.

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Etiquetas: Cádiz, criaderas y soleras, elaboracion, Fino, Manzanilla, Sanlúcar de Barrameda, velo de flor, vino
3 comentarios » | Autor: rafa | Categorías: Enología | Enviar por correo | Compartir:

Paté y foie-gras: En apariencia similares, en esencia diferentes

Miércoles, 23 Enero 2008

El foie-gras, literalmente hígado graso, es hígado de ganso, oca o pato hipertrofiado por el tipo de alimentación a la que se ha sometido a estos animales. Sin embargo, el paté es un compuesto cárnico elaborado con vísceras, principalmente hígado y carne de diversos animales, al que se añaden diversos aditivos y especias.

Pate

En la mayoría de los casos, los consumidores desconocen las características de estos alimentos, y es por ello por lo que se deciden por adquirir el de menor precio. No obstante, su composición posee diferencias sustanciales que conviene conocer a la hora de adquirir uno u otro con un criterio claro.

El paté se elabora con diferentes ingredientes, condimentos y aditivos, tratados por calor y que dan a este derivado cárnico el sabor, la textura y la consistencia deseados. Para ello se hace una mezcla de vísceras, de las que el hígado es la que suele caracterizar al producto, pero no tiene por qué ser el ingrediente más abundante. Además, para su elaboración se usan diferentes ingredientes: carne de distintos animales (sobre todo cerdo), leche, harinas, condimentos, especias y aditivos que ayudan a lograr su consistencia.

Aunque se conoce con el nombre de paté, la manera adecuada de llamarlo es pasta o paté de hígado, seguido del nombre del animal del que procede. Por ejemplo paté de hígado de cerdo o paté de hígado de pato.

foie gras

El foie-gras es el hígado de ganso, de oca o de pato. Para conseguirlo, en las granjas se inmoviliza a las aves y se sobrealimentan para que así su hígado alcance el máximo desarrollo. Hay que tener en cuenta que no es un hígado enfermo, sino un hígado muy graso y superdesarrollado. Para su elaboración no se mezcla ni con carne ni con otros ingredientes. Tan sólo es hígado tratado por calor con el fin de higienizar el producto.

En cuanto a su composición nutricional, el ‘foie-gras’ contiene más grasa, el triple de colesterol y el doble de hierro que el paté, y ambos tienen una elevada cantidad de vitamina A, siendo los alimentos más ricos en este nutriente. Al tener un contenido en calorías, grasas saturadas, colesterol y sodio muy elevado, es aconsejable su consumo de manera ocasional. El paté se suele consumir y utilizar en los almuerzos y meriendas infantiles.

Vía | meneame.net
Imagen | melastmohican (Bajo licencia CC) | chernwei (Bajo licencia CC)

Etiquetas: diferencias, elaboracion, foie gras, nutrientes, pate, similitudes
Sin comentarios » | Autor: Jose | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

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