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[Especial recetas Semana Santa] Huevo o mona de Pascua

Sábado, 15 Marzo 2008

mona de pascua tren

Se acerca la Semana Santa, unas fiestas con sentido carácter religioso, probablemente para los cristianos estamos ante la semana más importante del año. La gastronomía tiene un lugar muy destacado en estas fiestas austeras y de recogimiento familiar.

Cada comunidad autónoma que forma parte de nuestro país tiene sus costumbres y platos típicos durante estas fiestas. Comenzaremos un repaso por las mejores recetas típicas de Semana Santa, pero que podemos disfrutar durante todo el año.

La mona de Pascua es un dulce típico catalán y valenciano. Según la tradición es un regalo que hacen los padrinos a sus ahijados el lunes de Pascua.

Para hacer nuestra una mona de Pascua (4 o 6 comensales) necesitaremos:

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Etiquetas: Cataluña, chocolate, fiestas, gastronomia, huevo de pascua, semana santa, valencia
9 comentarios » | Autor: migue | Categorías: Comida joven | Enviar por correo | Compartir:

Chorizo y morcilla vegetarianos, todo el sabor en imitaciones verdes

Martes, 4 Marzo 2008

Menú Vegetariano

Día a día encontramos más avances en la cocina y en nuestra gastronomía. Platos tan tradiconales como un apetitoso chuletón, bacalao al pil pil o unos huevos con chorizo son difíciles de rechazar hasta por los naturistas, pero ya no tienen necesidad de hacerlo, pues los vegetarianos ya pueden comer platos tradicionales de nuestra gastronomía sin faltar a sus ideales.

¿Dónde está la diferencia? Pues en la materias primas. El chorizo se consigue a base de soja, seitán, copos de avena, pimentón y ajo. La morcilla con piñones, arroz, cebolla y carbón vegetal. Las salchichas se hacen a base de soja y especias. Los enemigos de la carne ya tienen un incentivo más para preparar exquisitos platos llenos de sabor y que aportan al organismo todo lo necesario para conseguir una dieta equilibrada.

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Etiquetas: alimentos ecologicos, embutidos vegetales, gastronomia, platos tradicionales, vegetariano
Sin comentarios » | Autor: Jose | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

Tapas orientales para restaurantes chinos

Lunes, 25 Febrero 2008

Rollitos de primavera

En el mundo de la tapa existe una gran variedad de preparaciones culinarias con origenes diferentes. La empanadilla de fécula de patata, el pan relleno de lomo de cerdo y verduras y las bolitas de arroz de coco son para los asiáticos como el pincho de tortilla o el montadito para nosotros.

Shou Zhuang y tres socios más fundaron Meng Fu en Málaga en el año 2001. Esta empresa es hoy un proveedor de referencia para los restaurantes chinos de nuestro país y uno de sus principales objetivos es el de recuperar los aperitivos tradicionales de la gastronomía oriental, tal y como indica el sobrenombre con el que se anuncian: Tapa tradicional oriental.

Según las explicaciones de Zhuang, la cocina que hacen es sana. Está congelada y se sirve justo antes de comer y la mayor parte se hace al vapor. La empresa malagueña Meng Fu cuenta con más de 500 clientes, restaurantes chinos en su vasta mayoría.

Uno de los logros más importantes conseguidos por Meng Fu es la de superar con creces todos los controles sanitarios. Esto se consigue con un proceso de fabricación y almacenaje de congelados que utilizan equipos dotados de las más novedosas tecnologías.

Sus tapas, entremeses y aperitivos se elaboran en las instalaciones madrileñas de la empresa. El 90% de los ingredientes utilizados para sus platos son adquiridos en España. El 10% restante, es decir, ingredientes como bambú y setas, se trae directamente desde China.

Entre sus creaciones podemos encontrar platos preparados a bases de pan, empañadillas, rollitos de primavera y otros clásicos de la cocina oriental, a los cuales dan especial importancia a la presentación final, dándoles forma de animales. Su obsesión por los buenos resultados les hace enviar a sus propios cocineros a Hong Kong para que aprendan de los grandes maestros orientales.

Vía | sur.es
Imagen | VeganWarrior (bajo licencia CC)

Etiquetas: chino, gastronomia, oriental, restaurante, tapas
Sin comentarios » | Autor: Jose | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

El jamón serrano aumenta la capacidad mental

Viernes, 22 Febrero 2008

Jamón de Bellota

Debido a sus altos contenidos en zinc, el jamón serrano incrementa la capacidad mental, sobre todo en preadolescentes, según la doctora Carmen Gómez Candela, presidenta de la Sociedad Española de Nutrición Básica Aplicada.

Además, en el jamón destacan otros valores nutricionales como el ser un alimento rico en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, zinc, etc. Y es éste último el que aumenta la destreza mental, tal y como se ha demostrado en varios estudios de la Universidad Sur de California y el Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos.

Estos informes revelan que la toma de 20 miligramos de zinc cinco días a la semana durante un periodo de tres meses hace que la memoria de los adolescentes sea más moldeable, procese información de manera rápida y precisa, y aumenta la capaciad de atención, comprensión y retención. Y lo que es más interesante, los jóvenes que presentan peores niveles oligoalimenticios muestran conductas más violentas que el resto en un porcentaje del 41%.

También se rebaten algunos mitos falsos sobre el jamón, sobre todo los relacionados con su contenido en grasas y sal. Actualmente, se utilizan 650 gramos de sal por kilo de carne para curar el jamón y que el contenido en grasas de este producto, tan sólo el 4%, son de buena calidad nutricional, por lo que se recomienda en dietas sanas y equilibradas.

Sea como sea, comer jamón es todo un placer y por eso ha llegado a ser uno de los productos gastronómicos de nuestra tierra de mayor alcance a nivel nacional y mundial.

Imagen | su-lin (Bajo licencia CC)

Etiquetas: alimentacion, capacidad mental, gastronomia, jamon, salud
1 comentario » | Autor: Jose | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

Los insectos y su papel en nuestra futura alimentación

Jueves, 21 Febrero 2008

Plato que utiliza como ingrediente insectos

Aunque la idea de utilizar insectos en nuestros platos nos pueda parecer en principio algo descabellado y de una repugnancia inimaginable, lo cierto es que el consumo humano de insectos es una realidad que se encuentra muy presente en muchas partes del mundo.

En diferentes partes del mundo, son unas 527 clases de insectos distintos los que se utilizan en alimentación. Entre los más comunes y utilizados, nos podemos encontrar escarabajos, abejas, grillos, hormigas, mariposas,… Aunque su aspecto no sea muy tentador, lo cierto es que todos ellos tienen grandes propiedades nutritivas.

Algunas especies de insectos pueden llegar a tener el doble de proteínas que la carne o el pescado crudo. Las larvas de otras especies pueden ser ricas en grasas y tienen importantes cantidades de vitaminas y sales minerales. Teniendo en cuenta ésto, no es extraño el reciente interés en criar especies de insectos con fines alimentarios, como por ejemplo ya lo hacen en las regiones del norte de Thailandia.

Se estima que el futuro de los insectos en la cocina sea importante y son muchos los que ven en ellos todo un potencial comercial, adaptándolos e insertándolos a la gastronomía. Se pueden utilizar ahumados, asados, desecados o de cualquier otra forma. Pero es importante hacer hincapié en que es muy arriesgado asegurar que sean inofensivos y del todo aptos para el consumo humano, ya que pueden tener cantidades de residuos químicos como insecticidas que pueden ser perjudiciales para la salud.

Según la FAO, la mayor parte de los insectos comestibles se obtienen de los bosques naturales pero representan la parte menos estudiada de toda la fauna.

Vía | eladerezo.com
Imagen | Teseum

Personalmente, yo no sería capaz de probarlos, pero, ¿y vosotros?. Dejad vuestros comentarios y opiniones y además podréis participar en nuestro concurso Camiseta por la jeta!!. También puedes hacerlo enlazándonos desde tu web.

Etiquetas: alimentacion, comida, gastronomia, insectos, platos, salud
2 comentarios » | Autor: Jose | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

8º Campeonato Oficial de Cocineros de Castilla y León

Miércoles, 20 Febrero 2008

Maestres de Cocina de Castilla y León

El 8º Campeonato Oficial de Cocineros de Castilla y León se celebrará durante los días 25 y 26 de marzo de 2008. Organizado por la Asociación de Maestres de Cocina, el evento gastronómico tendrá lugar en el recinto ferial de Peñafiel y contará con la participación de un total de 20 cocineros previamente seleccionados por un comité de expertos.

El Campeonato Oficial de Cocineros de Castilla y León es tan sólo una de las 17 fases autonómicas que constituyen el IX Campeonato de Cocineros Jóvenes de España, el cual tendrá lugar durante los días 15 y 16 de abril de 2008 en el Recinto Ferial de la Casa de Campo de Madrid

El vencedor conseguirá automáticamente el pase a la fase final en Madrid. Si allí se alza con la victoria, se convertirá en el ganador a nivel nacional, lo que supone conseguir el pase a Bocuse d’Or, el prestigioso premio gastronómico que se celebra en la ciudad francesa de Lyon.

Para participar en el Campeonato es necesario ser español y ejercer en algún restaurante de la comunidad de Castilla y León. En el caso de los desempleados, deben estar apadrinados por una entidad hostelera de dicha comunidad. Sea cual sea la situación, es necesario ser mayor de 23 años, acreditar una experiencia profesional en el sector de mínimo dos años durante la última década en Castilla - León y presentar en la Asociación de Maestres de Cocina una receta de un plato libre con tres guarniciones antes del día 10 de marzo.

Se puede encontrar más información en la web de la Asociación de Maestres de Cocina de Castilla y León.

Vía | eladerezo.com
Imagen | Maestresdecocina.com

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Etiquetas: campeonato, castilla leon, cocineros, concurso, gastronomia, maestres de cocina
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El ajo negro japonés llega a nuestra cocina

Sábado, 16 Febrero 2008

Ajo Negro

Los ajos negros japoneses son un producto fermentado con un marcado color negro y un fuerte aroma similar al de la salsa de soja. La primera sensación que provocan al probarlos es la de un producto con sabor fuerte y muy marcado, aunque tiende a suavizarse hasta alcanzar un sabor dulce y suave.

Su aspecto nos da la sensación de ser un ajo quemado, pero no tiene nada que ver con la realidad. Los ajos negros se han utilizado en la medicina tradicional japonesa por sus importantes aportes nutritivos y sus propiedades para resolver estados carentes de ánimo.

El ajo negro japonés es un ingrediente especial que se utiliza para aderezar carnes o pescados, aunque se puede aplicar con muchos más usos. Este producto se puede adquirir al precio de unos 4,25 euros la unidad a través de la empresa Cominport y sus sucursales en Madrid y Barcelona.

Recientemente han llegado a España y aportará a nuestra cocina nuevos sabores, aromas y matices que serán de gran interés.

Vía | gastronomiaycia.com
Imagen | gastronomiaycia.com

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Etiquetas: ajo negro, cocina, condimento, gastronomia, ingredientes
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Aprende en Marbella los secretos de la cocina gala El próximo lunes 18 de febrero Evelyne Ramelet volverá a enseñar a todos lo malagueños los mejores secretos de la cocina francesa. Todo aquel que lo desee podrá deberá pasarse por el restaurante La Cascada en la Montúa de Marbella, a 500 metros del centro comercial La Cañada, y disfrutar de las mejores delicias del país galo. El precio de la sesión es de 60 euros, tal y como ya hemos comentado anteriormente aquí en dTapas. -migue | Sin comentarios

Jornadas sobre el cambio climático y su influencia sobre el vino

Martes, 12 Febrero 2008

Vino

La 2ª Conferencia Internacional sobre el Cambio Climático y el Vino, organizada por la Academia del Vino de España, tendrá lugar durante los días 15 y 16 de febrero de 2008 en el Hotel Hesperia Tower de Barcelona. El objetivo perseguido en el evento es analizar el impacto del cambio climático y su influencia en la industria vitivinícola, como por ejemplo el adelanto de la vendimia.

El incremento de las temperaturas registradas durante estos últimos años, la sequía y la escasez de lluvias, la radiación solar y otros factores como la humedad influyen en la recolección y en la producción de la uva y el vino y en como se está transformando y modificando la textura, graduación, aroma y frescor de éste.

A la conferencia asistirán y participaran bodegueros de reconocido prestigio, como por ejemplo Miguel Torres o Bruno Prats, enólogos como Michel Rolland, científicos como Alberto García Luján del Centro de Investigación y Formación Agraraia de la Merced en Jerez y Bernand Segui del Instituto Nacional de Investigación Agronómica de Aviñón en Francia.

Con motivo del evento y de forma paralela, el Restaurante y Bar Bouquet del Hotel Hesperia Tower celebrará desde el día 15 de febrero y hasta el 2 de marzo unas jornadas sobre vino y gastronomía que tendrán a los mismos como principales protagonistas, en la que se ofrecerá a los asisitentes menús comprometidos con el medio ambiente regados por los mejores caldos que sufren la influencia directa del cambio climático.

Entre los platos y caldos que se podrán degustar se encuentran Calçots en textura de avellana con su ostra de gelatina, vinagreta de remolacha, acompañados por un Naia 2006, verdejo 100% denominación de origen Rueda; Lomo de merluza a la plancha con su Mousse de críticos y calamares salteados; Magret de pato del Penedés rostizado, muslo glaseado con queso de cabra y peras, acompañado por un caldo Casa de la Ermita Crianza, Petit Verdot 100% denominación de origen Jumilla; Sopita de uvas y manzanas con piñones garrapiñados; y Ravioles crujientes de plátano y chocolate amargo, maridados con Gramona Vi de Gel, Gewürtztraminer 100% denominación de origen Penedés de Bodegas y viñedos Casa de la Ermita.

Vía | eladerezo.com
Imagen | wharman

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Etiquetas: cambio climatico, conferencia, gastronomia, influencia, Jornadas, vino
Sin comentarios » | Autor: Jose | Categorías: Enología | Enviar por correo | Compartir:

El cuaderno de alta gastronomía Apicius traspasa fronteras

Sábado, 9 Febrero 2008

La prestigiosa revista de alta gastronomía, Apicius crece a un ritmo desmesurado y expande, ahora también, sus ediciones a Francia.

Recodemos que la revista culinaria se había traducido al italiano, teniendo un increíble éxito en el país.

Además, se tiene prevista su traducción al holandés y al inglés, para los meses de mayo y noviembre respectivamente. De esta manera el cuaderno de alta cocina podrá se publicado en más países vecinos y cruzar hasta los Estados Unidos.

Recordemos que esta revista es una recolección de las técnicas más vanguardistas y los platos más innovadores de los más prestigiosos cocineros del panorama nacional e internacional, como pueden ser Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz, Sergi Arola, Martín Berasategui o Raúl Aleixandre.

De Apicius solo se publican dos ediciones al año, una en mayo y otra en noviembre, a un precio de 32 euros cada una; y 56 euros la suscripción (anual) a los dos números. Desde el sitio web oficial puede suscribirse para recibir las publicaciones por correo o incluso comprar los cuadernos en formato PDF.

Más que una revista, son “pequeños cuadernos” en los que se recogen las técnicas, las fuentes de inspiración y los productos más valorados de los profesionales de la alta cocina a nivel internacional.

En el año 2004, Apicius fue premiada como la Mejor Publicación Gastronómica del Año en la entrega de los premios LMG.

Vía | El País
Producto | Apicius

Etiquetas: alta cocina, Apicius, cuadernos, gastronomia, revista, semestral
Sin comentarios » | Autor: rafa | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

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