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El jamón serrano aumenta la capacidad mental

Viernes, 22 Febrero 2008

Jamón de Bellota

Debido a sus altos contenidos en zinc, el jamón serrano incrementa la capacidad mental, sobre todo en preadolescentes, según la doctora Carmen Gómez Candela, presidenta de la Sociedad Española de Nutrición Básica Aplicada.

Además, en el jamón destacan otros valores nutricionales como el ser un alimento rico en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, zinc, etc. Y es éste último el que aumenta la destreza mental, tal y como se ha demostrado en varios estudios de la Universidad Sur de California y el Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos.

Estos informes revelan que la toma de 20 miligramos de zinc cinco días a la semana durante un periodo de tres meses hace que la memoria de los adolescentes sea más moldeable, procese información de manera rápida y precisa, y aumenta la capaciad de atención, comprensión y retención. Y lo que es más interesante, los jóvenes que presentan peores niveles oligoalimenticios muestran conductas más violentas que el resto en un porcentaje del 41%.

También se rebaten algunos mitos falsos sobre el jamón, sobre todo los relacionados con su contenido en grasas y sal. Actualmente, se utilizan 650 gramos de sal por kilo de carne para curar el jamón y que el contenido en grasas de este producto, tan sólo el 4%, son de buena calidad nutricional, por lo que se recomienda en dietas sanas y equilibradas.

Sea como sea, comer jamón es todo un placer y por eso ha llegado a ser uno de los productos gastronómicos de nuestra tierra de mayor alcance a nivel nacional y mundial.

Imagen | su-lin (Bajo licencia CC)

Etiquetas: alimentacion, capacidad mental, gastronomia, jamon, salud
1 comentario » | Autor: Jose | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

Aprendiendo a cortar jamón: un arte necesario

Lunes, 11 Febrero 2008

Jamón

El jamón es el producto nacional por excelencia. Todo el mundo puede cortar jamón, pero el hecho de hacerlo con manos inexpertas puede llegar a desvirtuar su espléndido sabor y quitar vistosidad tanto al jamón en sí como a la loncha obtenida.

Por esta razón, se ha incrementado la demanda de cursos para aprender a cortar jamón, en los que se desvelan los secretos de este arte, las herramientas e instrumentos necesarios y como evitar posibles accidentes o heridas.

Desde aquí os vamos a echar una mano, ya que buscando hemos encontrado un interesante artículo sobre las cosas imprescindibles que hay que saber para cortar jamón sin destrozarlo y sin destrozarnos.

Como intrumentos indispensables para conseguir lonchas finas, de tamaño similar y más o menos homogéneas son un cuchillo jamonero de hoja larga y bien afilada y un cuchillo de carnicero más corto para retirar la piel y la grasa exterior. De esta manera, conseguiremos obtener las lonchas consideradas por los expertos como idóneas para saborear un buen jamón.

Cortar Jamón

El movimiento de corte del cuchillo jamonero ha de ser de avance y retroceso suave, desprendiendo una loncha lo más fina posible que desarrolla los aromas de este exquisito producto en el paladar, a la vez que se evita la forma redondeada de la pata, pues lo ideal es que el jamón tenga adquiera una forma plana.

Otro de los consejos facilitados por los expertos es colocar la pieza en el jamonero de manera adecuada, la cual nos permitirá un acceso rápido y cómodo. Se debe iniciar la pieza con un corte perpendicular a la pata y se le debe dar la vuelta al jamón cuando se toque el hueso. Aquí lo expertos tienen diferentes puntos de vista: Hay quién aconseja empezar el jamón por la parte estrecha y otros sin embargo aseguran que empezar la pata por la parte ancha hace que los jugos se repartan mejor por todo el jamón.

No sólo tener buenos instrumentos de corte y saber la técnica nos asegura sacar buenas lonchas de una pata de jamón. La práctica es también un factor determinante y a tener muy en cuenta, pues cortar bien el jamón no es una cosa que se aprenda en un sólo dia.

El Consejo Regulador de la Denominación Específica Jamón de Trevélez organiza cursos tanto para expertos del sector de la hostelería como para particulares que quieran sacar el máximo partido a este delicioso producto. A ellos acuden alumnos de toda España, que podrán aprender de José Ángel Muñoz Ruiz, Cuchillo de Oro 2006.

Las prácticas de los cursos se realizarán con piezas de jamón de Trevélez, producto de excepcional calidad de la Alpujarra Granadina y de reconocido prestigio a nivel nacional e internacional, pues se trata de un producto único elaborado en un marco incomparable.

Vía | granadadigita.com
Imágen | Adam Blicharski | nathangibbs

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Etiquetas: cortadores, cortar jamon, curso, jamon
1 comentario » | Autor: Jose | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

Especial Navidad dTapas: Surtido de canapés

Lunes, 24 Diciembre 2007

Los entrantes en estas fechas son tan importantes como el principal; en esta ocasión vamos a hacer unos cuantos canapés sencillos y vistosos, para ello usaremos:

Panecillos, tartaletas o biscotes
Jamón
Queso de brie
Nueces
Huevas de lumpo negras y rojas
Margarina
Salmón ahumado
Piña en su jugo
Palillos

Desmigamos el jamón en trozos ni muy grandes ni muy pequeños, lo ponemos sobre el pan y lo cubrimos con un trozo de queso brie. Culminamos con media nuez. Piña con salmon y huevas de lumpo Por otro lado en otros panecillos untamos un poco de margarina y sobre ella ponemos huevas de lumpo de un color, sobre ellas ponemos unas pocas del otro para hacer mas vistosa la composición.Y por último cortamos en tiras el salmón y las rodajas de piña en trocitos, envolvemos la piña con el salmón y lo sujetamos con un palillo que nos ayudará a cogerlos para comer sin necesidad de mancharnos los dedos ni dejando que los pinchos se desarmen.

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Etiquetas: brie, jamon, lumpo, margarina, Panecillo, piña, salmón
1 comentario » | Autor: tora | Categorías: Comida joven | Enviar por correo | Compartir:

300 piezas de jamón de jabugo llegan legalmente a los Estados Unidos.

Jueves, 15 Noviembre 2007

Plato de jamón de jabugo

El día 14 de noviembre de 2007 llegaron a la aduana de Nueva York las primeras piezas de jamón ibérico español exportado legalmente. Se tratan de 300 piezas de la marca Embutidos Fermín, que a día de hoy es la única que cumple con los requisitos para la comercialización de dichos productos en el país americano.

Las piezas serán vendidas por doce empresas que se encargarán de su distribución, según Santiago M., gerente de Embutidos Fermín, en declaraciones efectuadas por el mismo en la Feria Agroalimentaria y de Hostelería Food & Hotel, que está teniendo lugar en Shangai.

Los jamones, que llegarán por vía aerea al país estadounidense, deberán pasar el estricto control de aduanas en los próximos días. Estas 300 piezas contarán con un embajador de lujo para su venta. Se trata del prestigioso y mediático cocinero José Andrés, socio de la empresa de embutidos y propietario del restaurante Jaleo de Washington, y que hará la presentación de los productos españoles en la citada capital.

Pata de jamón de bellota

Embutidos Fermín, es la primera empresa española que logra la homologación sanitaria para poder exportar jamones a Estados Unidos, tras un duro y largo proceso, que incluso se vió paralizado, retirádoles el permiso durante unos meses debido a la aparición de listeria en pequeñas cantidades en uno de los contenedores en los que se transportaban las piezas, lo que obligó a detener las exportaciones.

Por este motivo y porque se debe comenzar la producción destinada a Estados Unidos una vez que se consigue la licencia para llevar los jamones a este mercado, Embutidos Fermín han tenido que esperar varios años, el tiempo que ha durado la curación y maduración de los ibéricos, para poder enviar los jamones al otro lado del Atlántico.

Fotos tomadas de Abaceria del Sur y Emiliet

Etiquetas: 300 piezas, embutidos fermin, jamon, jamon iberico, jamon jabugo, jamon nueva york
1 comentario » | Autor: Jose | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

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