LyoSabores, línea de frutas lioflizadas creada por los hermanos Adrià

Viernes, 22 Febrero 2008

Una de las técnicas más innovadoras empleadas en la cocina moderna es la liofilización de los alimentos. Dicha técnica consiste en la eliminación del agua de los alimentos mediante una desecación al vacío, después de haber procedido a la congelación de los mismos.

Es una técnica bastante costosa y a su vez muy lenta, haciendo que el precio final de los producto liofilizados sea bastante superior al precio de los productos donde se ha empleado otro método de secado más habitual.

Los hermanos Adrià acaban de poner a la venta, junto a la firma Solé Graells, su línea de frutas lioflizadas LyoSabores.

adria alimentos liofilizados frutas

Una vez que se han seleccionado los mejores frutos naturales se procede a aplicar sobre ellos el proceso de liofilización, tal como hemos comentado antes. Tras completar el proceso se obtienen unas frutas conservadas sin ningún tipo de aditivos y que mantienen toda su calidad y valor nutricional original.

Estas pequeñas joyas se pueden encontrar en pequeños botes de unos 600 gramos de peso. Están disponibles son siguientes sabores: mango, fresa, piña, grosella, melocotón y frambuesa.

Son perfectas para comer directamente o como ingrediente para cualquiera de nuestras creaciones culinarias. Lo único negativo su precio, oscila entre los 7,4 euros para la fresa y 13,6 para el mango.

Si nos interesan las podemos adquirir desde la web de Catalogo Buffet

Enlace | Catalogo Buffet

Etiquetas: adrià, alimentos, frutas, gusto, liofilización, sabores
1 comentario » | Autor: migue | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

Maridaje, el matrimonio perfecto entre comida y vino

Miércoles, 13 Febrero 2008

bodega de porto

A la hora de disfrutar de una buena comida, un buen vino es el acompañante perfecto para disfrutar y potenciar todos los sabores del plato que nos disponemos a ingerir. Sin embargo, no todos los vinos nos valen para acompañar cualquier alimento. Este matrimonio entre el vino y la comida es lo que se conoce de forma técnica como maridaje.

La regla más importante a la hora de realizar un correcto maridaje establece que el vino y la comida deben equipararse, debe establecerse una armonía entre ellos de manera que los sabores de uno no queden tapados por los sabores del otro.

Así, por ejemplo, se suelen acompañar los platos de pescado con vinos blancos, espumosos o champán. Se trata de que los sabores ligeros y suaves del pescado no se vean superados por los de un vino “potente” como puede ser un gran tinto. Si queremos usar un vino tinto con un plato de pescado deberemos buscar un vino joven, con toques florales.

Algunos alimentos nos dificultarán la tarea de elegir un buen vino para acompañarlos, los alimentos con un sabor fuerte como vinagres, ajos, espárragos, … nos pueden impedir disfrutar de los sabores del mismo. Sin embargo, otro grupo de alimentos entre los que nos encontramos las carnes y los quesos potenciarán en gran medida la cualidades de un buen vino.

Antiguamente los bodegueros acompañaban sus catas de vino con una tapita de queso, consiguiendo potenciar las cualidades y tapando los defectos del caldo que pretendían vender. De aquí precisamente nace la expresión “que no te la den con queso”.

A continuación os dejo una pequeña tabla que nos servirá para aprender a combinar perfectamente los alimentos con el vino, cortesía de José Caracuel.

carta de maridaje vinos

Fuente | Restaurante Piolas
Imagen | edans (bajo licencia CC)

Etiquetas: bebida, comida, gustos, maridaje, mezclas, sabores, vino
Sin comentarios » | Autor: migue | Categorías: Enología | Enviar por correo | Compartir:

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