La sal: usos y tipos

Sábado, 8 Marzo 2008

La sal es el condimento más antiguo usado por el hombre y uno de los pilares de la cocina de cualquier cultura. Se cree que sus primeros usos se remontan al 2700 a.d.C. en China. La fórmula química de la sal que todos conocemos o sal común es NaCl (cloruro sódico).

El uso más antiguo e importante de la sal es quizás la conservación de los alimentos, siendo una sustancia muy necesaria y preciada desde tiempos romanos. De ahí el significado de la palabra salario, procedente del latín salarium; ya que a los trabajadores romanos y esclavos se les pagaba con sal (para conservar sus alimentos) y esa cantidad de sal era su salario. Además de esto, la sal siempre ha estado presente en temas místicos y religiosos.

Podemos destacar tres funciones básicas de la sal: condimento para comidas, conservante de alimentos y además proporciona cloro y sodio al cuerpo humano, necesarios para vivir.

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Etiquetas: cloruro sódico, condimento, marina, NaCl, roca, sal, salario, tipos
1 comentario » | Autor: rafa | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

Especial Navidad dTapas: Magret de pato al cava

Miércoles, 19 Diciembre 2007

Siempre intentamos en dTapas que la cocina sea barata y sencilla… pero en estas fechas a veces nos gastamos un poquito más… este es uno de esos casos. Pero mantenemos la originalidad y la diversión en esta sabrosísima receta. Para hacerla necesitaremos por cada 4 personas:

2 magret de pato
20 uvas blancas
1 granada
1 cebolla
200 ml de nata para cocinar
1 vaso de cava semi-seco
1 cucharada de harina de trigo
Pimienta negra
Sal

Primero de todo prepararemos todos los ingredientes: las uvas las partiremos por la mitad y les retiraremos las pepitas. La granada la desgranaremos, para ello es muy útil cortarla por la mitad y golpearle con una cuchara para que se caigan los granos. La cebolla se pica finita. Reservamos todo por separado.

Al magret se le hacen unos cortes en la parte de grasa, se salpimenta la carne y se pone en una sartén con la grasa hacia abajo durante unos 10 minutos hasta que se dore. Le damos la vuelta y freímos en su propia grasa la otra parte unos 5 minutos. Lo retiramos en un plato.

Aprovechamos la grasa en la que doraremos la cebolla picada. Una vez esté doradita se añade la harina y el cava. Se deja cocer 5 minutos sin parar de revolver. A esto añadimos las uvas cortadas y la nata. Ponemos a fuego fuerte 3 minutos revolviendo para que ligue bien la salsa.

Fileteamos el magret y calentamos en la sarten sin dejar que se seque, es una carne sabrosa si le queda algo de jugo, no hace falta que sangre pero no es bueno que se haga demasiado.
Magret de pato con salsa de cava
Llegados a este punto, emplatamos la carne con la salsa y decoramos con la granada para darle color y un contraste de sabor delicioso.

No olvidéis participar en nuestro concurso Camiseta por la jeta!!, escribiendo algún comentario o enlazándonos desde tu web.

Etiquetas: cava, cebolla, Granada, harina, magret, nata, pato, pimienta, sal, uva
4 comentarios » | Autor: tora | Categorías: Comida joven | Enviar por correo | Compartir:

Ensalada de alubias con merluza

Viernes, 16 Noviembre 2007

En este tiempo quizá nos apetezca más un buen cocidito calentito… pero como estamos empezando haremos una ensaladita de alubias blancas, más sencilla de realizar que el cocido típico y que nos llevará menos tiempo que ese puchero que tan bien les queda a nuestras madres. Los ingredientes para cuatro personas son los siguientes: Vaso de alubia blanca

2 vasos de alubias blancas
2 filetes de merluza (lomos a ser posible)
aceite de oliva virgen
perejil
sal

Unas 12 horas antes de cocinarlas debemos poner a remojo las alubias; para ello en la olla que vayamos a usar para la cocción ponemos las alubias con agua, las cubriremos un par de dedos más de agua para que cuando se hinchen no se queden sin remojar.

Podemos usar alubias de las que venden precocidas, en ese caso es recomendable quitarles el agua que traen y deslavarlas.

Si preferimos cocinar un plato casero coceremos las que pusimos a remojo en el mismo agua, preferiblemente en una olla a presión; si usamos este tipo de puchero esperaremos a que suba la válvula, coceremos 5 minutos a fuego medio y cuando lo haga quitaremos la cazuela del fuego y esperaremos que baje la válvula de nuevo.

Si usamos una olla convencional deberemos llevarla a ebullición y dejarlas cocer unos 15 minutos a fuego medio antes de retirarla del fuego.

Mientras se enfrían haremos la merluza: si se trata de merluza ultracongelada deberíamos haberla sacado del congelador y puesto en la nevera al tiempo de poner a remojo las alubias.

Si se nos ha olvidado, directa al grifo dentro de un plástico y a descongelar con agua caliente. Prohibido el microondas: se resecaría. Una vez descongelada la hacemos a la plancha en una sarten.

Si es una pieza fresca simplemente la haremos a la plancha en una sarten vuelta y vuelta, lo suficiente para que se haga pero no se pase. Alubias con merluza

Dejaremos enfriar la merluza también, la desmigaremos y juntaremos con las alubias que previamente habremos deslavado. Ponemos todo en un plato y aliñamos con sal, perejil y aceite. Sería preferible usar perejil fresco picadito muy fino… pero el seco que venden en la sección de especias nos puede salvar.

Etiquetas: aceite, alubias, ensalada, merluza, perejil, sal
Sin comentarios » | Autor: tora | Categorías: Comida joven | Enviar por correo | Compartir:

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