El 98% de los rabos de toro servidos en nuestros restaurantes provienen de animales hembra

Martes, 15 Enero 2008

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Si eres aficionado a la carne vacuna sabrás que no es fácil encontrar un plato de rabo de vaca en el menú de un restaurante, de igual forma que nadie pide un chuletón de carne de vaca adulta.

Sin embargo, la realidad que se esconde tras las fogones de los grandes y pequeños restaurantes es bien distinta. La mayoría de la carne que es vendida como rabo de toro o carne de buey proviene realmente de vacas hembras.

Esta discriminación se debe a la creencia popular de que la carne de los animales macho es superior a la carne de las pobres vaquitas hembra.

En términos numéricos, en el 98% de los casos los rabos cocinados pertenecen a animales del genero femenino y solo uno de cada 10 000 ejemplares vacunos que se dedican para el mundo culinario es un buey.

Los bueyes han dejado de tener utilidad en el campo ya que han sido sustituidos por medios mecánicos. En la actualidad solo son criados como productos de lujo, por capricho de algún ganadero o para restaurantes de lujo.

El cocinero italiano Flavio Morganti, afincado en España desde hace 25 años, afirma que la carne de vaca es más tierna, más fina, más grasa, más elegante y en resumen superior a la carne de los toros y bueyes.

Imagen obtenidas de Flickr, autor calafellvalo, bajo licencia CC.

(Vía: Público)

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Etiquetas: buey, carne, engaño, menu, rabo de toro, Restaurantes, toro, vaca
Sin comentarios » | Autor: migue | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

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