Vamos, comemos, te lo contamos.

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Carrilleras con mermelada de fresa

Jueves, 27 Marzo 2008

Hoy os presentamos un plato quizás muy conocido por todos: carrilleras, pero con un toque especial. Como estamos acostumbramos últimamente, esta receta ha sido donada de la “Mama Lola” y por supuesto (como siempre también) está para chuparse los dedos.

Para la preparación de este plato necesitaremos:

8 carrilleras
1 cebolla
Mermelada de fresa
Vino tinto
Aceite
Sal y pimienta

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Etiquetas: carne, Carrilleras, fresa, mermelada, pétalos de rosa, receta, salsa, vino
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Inedit, la primera cerveza de Damm que competirá con el vino en las comidas En la feria Alimentaria 2008, que se está celebrando actualmente en la ciudad de Barcelona, Damm ha presentado la primera cerveza que nace con el objetivo de rivalizar con los mejores vino como acompañamiento de las comidas. Esta nueva cerveza, denominada Inedit, mezcla malta de cebada y de trigo. Su particular aroma lo obtiene del cilantro, la piel de naranja y el regaliz. Estará a la venta a partir de mayo en dos presentaciones (de 50 y 75 centilitros respectivamente), su precio podrá alcanzar los 8 euros. Vía | Terra -migue | Un comentario

Cinco nuevas variedades y límites para la D.O. Rioja

Lunes, 10 Marzo 2008

D. O. Rioja

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha modificado el reglamento de la Denominación de Origen calificada como Rioja y su consejo regulador. El cambio será publicado en breve en el Boletín Oficial del Estado.

Con esta modificación, a la lista de variedades autorizadas se añaden cinco especies nuevas de uva para la elaboración de los vinos protegidos por la Denominación de Origen Rioja. Concretamente, los nuevos tipos son Chardonnay, Sauvignon blanc, Verdejo, Maturana blanca y Tempranillo blanco.

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Etiquetas: denominacion de origen, Enología, regulación, rioja, vino, viticultira
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Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda: única en el mundo

Jueves, 6 Marzo 2008

Quizás muchos de vosotros hayáis oído hablar de la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, incluso, seguramente la habréis probado alguna vez. Pero este vino, de tan curiosas características y proceso de elaboración solo se da en Sanlúcar, es decir, no hay otro lugar del mundo donde se elabore este vino mediante el proceso natural: una crianza biológica o “velo de flor”.

La Manzanilla es un vino pálido, seco y de aroma punzante. Posee un porcentaje aproximado de un 15% de alcohol en volumen.

Se elabora mediante el sistema de criaderas y soleras, al igual que el fino, pero con la diferencia del efecto del velo de flor. Podemos encontrar Expliquemos el proceso de elaboración:

Una vez seleccionados los vinos para finos y manzanillas, se dejan reposar en botas de roble americano y se clarifican por sedimentación natural (proceso llamado “crianza estática” o “sobretablas”). Seguidamente se comienza con el tradicional sistema de criaderas y soleras. Este sistema se basa en el uso de botas de roble que se disponen en tres alturas. Periódicamente se va extrayendo una cantidad de vino de las botas superiores para rellenar las inferiores, es decir, de las inferiores se extrae una cantidad (un cuarto) para su consumo y a su vez se extrae de la intermedia la cantidad para rellenar la primera y de la misma forma la superior, la cual se rellena con vino nuevo.

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Etiquetas: Cádiz, criaderas y soleras, elaboracion, Fino, Manzanilla, Sanlúcar de Barrameda, velo de flor, vino
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EnoRock 2008, festival que reune el mejor vino valenciano y el mejor rock

Lunes, 25 Febrero 2008

EnoRock 2008

EnoRock 2008 es un festival organizado por Varema.com, portal web formado por un grupo de cata de vinos desde el año 2000 e independiente de cualquier empresa del mundo de la enología pero cuyo sentido es el de acercar y promover el consumo responsable de esta bebida.

Por este motivo han creado EnoRock 2008, festival en el que se unen los mejores vinos de la Comunidad Valenciana y la mejor música rock. Su origen se encuentra en la gran similitud existente entre las palabras utilizadas en el argot del mundo del vino y la música, plasmando la idea original en este evento en cuestión.

EnoRock 2008 tendrá lugar el próximo día 2 de marzo de 2008 a las 19:00 en la Sala Mirror de Valencia. El evento contará con la participación de las bodegas y Denominaciones de origen siguientes: Vegalfaro (D.O. Utiel-Requena), Sebirán (D.O. Utiel-Requena), Aranleón (DO Utiel-Requena), Enguera (D.O. Valencia), Los Frailes (D.O. Valencia),Rafael Cambra (D.O. Valencia), Daniel Belda (D.O. Valencia), Vera de Estenas (DO Utiel-Requena), Hispano Suizas (DO Utiel-Requena), Finca Ardal (DO Utiel-Requena), Heretat de Cesilia (DOAlicante), Chozas Carrascal (DO Utiel-Requena), Finca San Blas (DO Utiel-Requena) y Bodegas y Viñedos de Utiel (DO Utiel-Requena).

La parte musical correrá a cargo del grupo valenciano Seguridad Social, grupo que ha hecho bailar y cantar a muchas generaciones y que participan en EnoRock 2008 con un repertorio de sus temas más conocidos y famosos. El evento puede ser un punto de encuentro muy interesante entre los aficionados al vino y a la música de este grupo.

El precio de la entrada para el festival EnoRock 2008 es de 20 euros y se puede conseguir en la web de Verema.com, siguiendo este enlace.

Vía | Verema.com | Gastronomiaycia.com
Imagen | Verema.com

Etiquetas: concierto, degustacion, Enología, festival, rock, seguridad social, vino
Sin comentarios » | Autor: Jose | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

“Vino de contenido alcohólico reducido” Este ha sido el nombre elegido para denominar la última creación de la industria vinícola, destinada a incrementar el consumo de vinos tras el descenso sufrido por culpa del carnet por puntos. Con solo 6,5 grados de alcohol presume de conservar todas la características de un caldo convencional, cuya graduación debe estar entre 9 y 15 grados. A partir de abril podremos disfrutar de la primera añada, dotada con 675.000 botellas. Vía | Cinco Días -migue | Sin comentarios

Maridaje, el matrimonio perfecto entre comida y vino

Miércoles, 13 Febrero 2008

bodega de porto

A la hora de disfrutar de una buena comida, un buen vino es el acompañante perfecto para disfrutar y potenciar todos los sabores del plato que nos disponemos a ingerir. Sin embargo, no todos los vinos nos valen para acompañar cualquier alimento. Este matrimonio entre el vino y la comida es lo que se conoce de forma técnica como maridaje.

La regla más importante a la hora de realizar un correcto maridaje establece que el vino y la comida deben equipararse, debe establecerse una armonía entre ellos de manera que los sabores de uno no queden tapados por los sabores del otro.

Así, por ejemplo, se suelen acompañar los platos de pescado con vinos blancos, espumosos o champán. Se trata de que los sabores ligeros y suaves del pescado no se vean superados por los de un vino “potente” como puede ser un gran tinto. Si queremos usar un vino tinto con un plato de pescado deberemos buscar un vino joven, con toques florales.

Algunos alimentos nos dificultarán la tarea de elegir un buen vino para acompañarlos, los alimentos con un sabor fuerte como vinagres, ajos, espárragos, … nos pueden impedir disfrutar de los sabores del mismo. Sin embargo, otro grupo de alimentos entre los que nos encontramos las carnes y los quesos potenciarán en gran medida la cualidades de un buen vino.

Antiguamente los bodegueros acompañaban sus catas de vino con una tapita de queso, consiguiendo potenciar las cualidades y tapando los defectos del caldo que pretendían vender. De aquí precisamente nace la expresión “que no te la den con queso”.

A continuación os dejo una pequeña tabla que nos servirá para aprender a combinar perfectamente los alimentos con el vino, cortesía de José Caracuel.

carta de maridaje vinos

Fuente | Restaurante Piolas
Imagen | edans (bajo licencia CC)

Etiquetas: bebida, comida, gustos, maridaje, mezclas, sabores, vino
Sin comentarios » | Autor: migue | Categorías: Enología | Enviar por correo | Compartir:

Logroño acogerá la VI edición del Foro Mundial del Vino Los próximos días 23, 24 y 25 de abril se celebrará en Logroño la VI edición del Foro Mundial del Vino, el lugar elegido para dicho evento es el Auditorio y Palacio de Congresos y Exposiciones de La Rioja. En esta importante reunión bienal se tratarán importantes aspectos relacionados con la enología, desde la elaboración hasta la comercialización y publicidad de los caldos. Vía | Gastronomía Hoy -migue | Sin comentarios

Jornadas sobre el cambio climático y su influencia sobre el vino

Martes, 12 Febrero 2008

Vino

La 2ª Conferencia Internacional sobre el Cambio Climático y el Vino, organizada por la Academia del Vino de España, tendrá lugar durante los días 15 y 16 de febrero de 2008 en el Hotel Hesperia Tower de Barcelona. El objetivo perseguido en el evento es analizar el impacto del cambio climático y su influencia en la industria vitivinícola, como por ejemplo el adelanto de la vendimia.

El incremento de las temperaturas registradas durante estos últimos años, la sequía y la escasez de lluvias, la radiación solar y otros factores como la humedad influyen en la recolección y en la producción de la uva y el vino y en como se está transformando y modificando la textura, graduación, aroma y frescor de éste.

A la conferencia asistirán y participaran bodegueros de reconocido prestigio, como por ejemplo Miguel Torres o Bruno Prats, enólogos como Michel Rolland, científicos como Alberto García Luján del Centro de Investigación y Formación Agraraia de la Merced en Jerez y Bernand Segui del Instituto Nacional de Investigación Agronómica de Aviñón en Francia.

Con motivo del evento y de forma paralela, el Restaurante y Bar Bouquet del Hotel Hesperia Tower celebrará desde el día 15 de febrero y hasta el 2 de marzo unas jornadas sobre vino y gastronomía que tendrán a los mismos como principales protagonistas, en la que se ofrecerá a los asisitentes menús comprometidos con el medio ambiente regados por los mejores caldos que sufren la influencia directa del cambio climático.

Entre los platos y caldos que se podrán degustar se encuentran Calçots en textura de avellana con su ostra de gelatina, vinagreta de remolacha, acompañados por un Naia 2006, verdejo 100% denominación de origen Rueda; Lomo de merluza a la plancha con su Mousse de críticos y calamares salteados; Magret de pato del Penedés rostizado, muslo glaseado con queso de cabra y peras, acompañado por un caldo Casa de la Ermita Crianza, Petit Verdot 100% denominación de origen Jumilla; Sopita de uvas y manzanas con piñones garrapiñados; y Ravioles crujientes de plátano y chocolate amargo, maridados con Gramona Vi de Gel, Gewürtztraminer 100% denominación de origen Penedés de Bodegas y viñedos Casa de la Ermita.

Vía | eladerezo.com
Imagen | wharman

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Etiquetas: cambio climatico, conferencia, gastronomia, influencia, Jornadas, vino
Sin comentarios » | Autor: Jose | Categorías: Enología | Enviar por correo | Compartir:

Valladolid prepara los “fines de semana del vino” La Diputación Provincial de Valladolid acaba de presentar su iniciativa “fines de semana del vino”. Entre las actividades que se realizarán podremos asistir al curso y las catas en el Museo Provincial del Vino y el Centro Enológico Emina, recorrer varias bodegas, comidas y cenas, junto con el alojamiento en el Hotel Ribera del Duero de Peñafiel. Los precios oscilarán entre los 310 y los 455 euros por persona y habitación. Vía | Terra -migue | Sin comentarios

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