Tuber magnatum pico, la trufa blanca. El alimento más caro del mundo

Domingo, 10 Febrero 2008

trufa blanca Tuber magnatum pico

Si alguien te pregunta por el alimento más caro del mundo seguramente el primero que te vendrá a la mente es el delicioso caviar, el precio de estas huevas de esturión puede llegar a superar los 3 000 euros por kilo, sin embargo no es el alimento más caro que podemos adquirir.

Este privilegio recae en una extraña variedad de trufa de color blanco. Científicamente su nombre es Tuber magnatum pico aunque es mucha más conocida por ‘Diamante blanco’, ‘joya culinaria’, ‘el Mozart de los hongos’ o sencillamente por trufa blanca.

Es una verdadera rareza culinaria, a diferencia de la trufa negra, la trufa blanca no puede ser cultivada por la mano del hombre. Crecen durante el periodo del año que va desde octubre hasta enero y solamente las podremos encontrar en una pequeña región (siete demarcaciones de la bella Italia y una de Eslovenia).

Debido la dificultad para encontrar este delicioso manjar su precio se dispara, llegando a superar los 6 000 euros por kilo en años de escasez y algo más de 4 000 si la producción es mayor.

Su uso en la alta cocina cada día atrae a más y más profesionales del sector y a selectos consumidores. A diferencia de otras trufas esta delicia blanca, de feo aspecto, se sirve solamente cruda ya que no admite tratamiento con calor.

El sabor de la Tuber magnatum pico no es muy intenso pero si lo es su aroma, llegando a alterar sustancialmente el aroma de cualquier plato donde sea usada. Por ejemplo, se suele usar cortada de forma muy fina o rallada acompañando a platos de caza, carnes, arroces, …

Vía | Revista Universitària
Imagen | mandydale (bajo licencia CC)

Etiquetas: alimentos, caviar, exclusividad, precio elevado, trufa blanco
Autor: migue | Categorías: General | Enviar por correo | Compartir:

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